領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
肉香--母體和生成機(jī)理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張意寬
關(guān)鍵詞: 肉香； 生成機(jī)理； 母體； 氨基酸； 丙氨酸； 誘導(dǎo)體； 乙醛； 透析； 氣的生成； 丁二酮；
摘要:

肉香,在人們的食物中占有非常重要的地位。它被人們廣泛愛好,既在于它有豐富蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性,又在于它有良好的味覺特性。但生肉,能引起食欲的要素少,經(jīng)過不同的加熱處理后,才能呈現(xiàn)能引起人們食欲的特征香氣來。不同肉類加熱后生成的香氣不同,烹調(diào)方法不同(如煮、油炸、烘烤),出現(xiàn)的香氣也不同。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

安龙县| 莲花县| 东乡族自治县| 江北区| 黄骅市| 女性| 都昌县| 闻喜县| 双峰县| 宁国市| 英吉沙县| 康定县| 梅河口市| 达日县| 中牟县| 襄城县| 太保市| 额济纳旗| 青海省| 赞皇县| 晋宁县| 宝清县| 遵义县| 徐水县| 建阳市| 凤山县| 荔波县| 贺兰县| 山阴县| 卢氏县| 上蔡县| 霸州市| 偏关县| 隆子县| 湾仔区| 望都县| 志丹县| 台东县| 达拉特旗| 岳阳市| 桃源县|