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超過濾法加工中華獼猴桃清汁及回收蛋白酶的初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 臧大存, 王璋
關(guān)鍵詞: 清汁； 超濾器； 超過濾法； 平板超濾； 澄清果汁； 蛋白酶； 中華獼猴桃； 管式； 酶回收； 貯藏過程；
摘要:

對(duì)超過濾法加工中華獼猴桃清汁同時(shí)回收蛋白酶的新工藝進(jìn)行了研究。分別采用超濾器和管式超濾器及分子最截留值為1萬的膜,對(duì)獼猴桃汁進(jìn)行了試驗(yàn)。結(jié)果表明,從平板超濾器獲得了穩(wěn)定、澄清的果汁,而由管式超濾器生產(chǎn)的清汁,在貯藏過程中產(chǎn)生了微量沉淀。用平板超濾器時(shí),蛋白酶回收率可達(dá)60%,而用管式超濾器時(shí),酶回收率為75%。這表明用超濾法加工中華獼猴桃清汁同時(shí)回收蛋白酶的新工藝是有前途的。

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