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改善酵母菌體風味及分散性的方法
來源：食品科學網 閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姚樂易, 林彥方
關鍵詞: 酵母菌體； 分散性； 懸濁液； 食品和飼料加工； 酵毋； 有氣味； 固態(tài)二氧化碳； 干燥處理； 變酸； 雙氧水；
摘要:

酵母多用于食品和飼料加工。由于具有酵母臭的特有氣味,在使用上存在很大的局限性。為此,過去一般采用有機溶媒加以處理,用酶制劑處理以及用雙氧水處理以除去酵母臭的作法。這些方法雖能除去酵母臭、但卻使酵母風味受到影響,使酵母變苦、變酸或出現(xiàn)雙氧水臭的缺陷。

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