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脂肪的抗氧化劑
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張俊勇
關(guān)鍵詞: 天然抗氧化劑； 哈敗； 煉脂； 脂肪顏色； 植物油； 卵磷脂； 丙酸酯； 特丁基； 暴露在空氣中； 多種植物；
摘要:

暴露在空氣中的脂肪常常因氧化而發(fā)生哈敗。造成哈敗的原因是:脂肪的化學(xué)成份,加工方法、包裝條件以及脂肪里有無天然的抗氧化劑等等。如有天然抗氧化劑,它就能使脂肪穩(wěn)定,延遲哈敗。有些脂肪如多種植物油,本身就有抗氧化劑,在常溫下保存較長時間不

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