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添加氨基酸的小麥面筋對(duì)大鼠膽固醇代謝的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 金園
關(guān)鍵詞: 小麥面筋； 膽固醇代謝； 加氨； 乳大鼠； 降血膽固醇； 降膽固醇； 中蛋白； 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良； 食物蛋白質(zhì)； 氨基酸組成；
摘要:

許多研究證明,血液中膽固醇的含量受食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的影響。小麥面筋是面粉中的蛋白質(zhì)部分,是日常植物性食物中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。有人證明面筋具有降低血膽固醇的作用,也有人證明當(dāng)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)次量少時(shí),血膽固醇也降低。為澄清這些問(wèn)題,并探索面筋降膽固醇的作用機(jī)理而進(jìn)行了本研究。

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