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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷05期返回列表

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目錄文章

涼粉草的功能新說(shuō)及其制作工藝

內(nèi)容: 涼粉草,別名仙草、仙人草、仙人凍、薪草。為唇形料涼粉草屬植物涼粉草MesonaChinensis Bentb的全草。枝葉加水煮汁可制涼粉,故稱“涼粉草”。有清熱利濕、涼血解暑的功能,可治療急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎。糖尿病等,用

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏對(duì)澄清濃縮蘋果汁成份的影響

內(nèi)容: 貯藏期間,蘋果汁所處的溫度對(duì)其質(zhì)量有不良的影響,這是由于所謂的非酶褐變反應(yīng)該問題的深入研究有助于弄清某些涉及的化學(xué)機(jī)制,促使Hodge(1953)對(duì)某些已知在美拉德褐變中起作用的反應(yīng)提出一個(gè)明確而完整的方

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄原汁保存試驗(yàn)

內(nèi)容: 在常溫下以缸和大玻璃瓶作容器保存白香蕉、紅玫瑰葡萄原汁,添加苯甲酸鈉和SO2后密封保存一年．觀測(cè)了葡萄原汁的感官品質(zhì)和糖酸含量的變化。連續(xù)兩年的試驗(yàn)結(jié)果表明,添加300500ppm苯甲酸鈉或250350PPmSO2,能保存半年左右,單一SO2比單一苯甲酸鈉處理的保存效果好。苯甲酸鈉加SO2混合處理能保存一年,尤以500ppm苯甲酸鈉+350ppmSO2處理的效果最佳,保存一年后葡萄原汁的感官品質(zhì)良好,糖酸含量基本保持不變。兩種保存容器的效果以玻璃瓶較好。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品涂膜保鮮法

內(nèi)容: 隨著人民生活水平的提高,人們希望能得到各種新鮮果蔬、魚、肉等食品。但是,大多數(shù)食品從收獲、捕撈、屠宰,直到消費(fèi)者手中,其鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸下降。嚴(yán)重大腐爛變質(zhì),造成很大浪費(fèi)。人為們了保鮮食品已采

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵粉CO2發(fā)生量的快速分析

內(nèi)容: 對(duì)于食品加工工業(yè)中常用的食品添加劑發(fā)酵粉,目前,國(guó)家及我省均尚未制訂標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。在發(fā)酵粉的各項(xiàng)技術(shù)要求中,CO2發(fā)生量是一項(xiàng)重要的檢驗(yàn)指標(biāo)。檢驗(yàn)方法通常采用氣體吸收法,但由于該法操作過(guò)程繁瑣,分析時(shí)間長(zhǎng),所需設(shè)備較多,分析條件較難控制一致,給分析工作帶來(lái)了許多困難。為了適應(yīng)

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果品制品化學(xué)成份表

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閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用離子選擇電極測(cè)定牛奶中的氯化物

內(nèi)容: 牛奶中氯化物的含量隨細(xì)菌感染的增加而升高,對(duì)于乳房患病的奶牛所產(chǎn)的奶,其氯化物含量也遠(yuǎn)高于正常值。因此,氯化物含量是牛奶質(zhì)量監(jiān)測(cè)的一個(gè)重要指標(biāo)。牛奶中氯化物的測(cè)定仍采用硝酸銀滴定法,該法需要先除去蛋白質(zhì),然后才能測(cè)定,手續(xù)麻煩,速度慢。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌有毒物質(zhì)的監(jiān)測(cè)

內(nèi)容: 食用菌,味道鮮美,具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一般包括野生和人工培植的磨菇、木耳等真菌。我國(guó)近幾年來(lái)食用菌發(fā)展很快,以河北省為例,野生食用菌收購(gòu)年達(dá)300萬(wàn)斤,人工培植的平菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳等食用菌發(fā)展到10萬(wàn)平方米、產(chǎn)量達(dá)150萬(wàn)斤,不僅出

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種鐵強(qiáng)化劑的毒性試驗(yàn)及其對(duì)大鼠血紅蛋白的影響

內(nèi)容: 本次研究對(duì)武漢化工學(xué)院研制的三種食品用鐵強(qiáng)化劑:孔酸亞鐵、焦磷酸鐵、改性焦磷酸鐵,進(jìn)行了食用安全性試驗(yàn),并就其對(duì)大白鼠血紅蛋白的影響進(jìn)行了動(dòng)態(tài)觀察。結(jié)果表明:三種食品用鐵強(qiáng)化劑具有較高的食用安全性,符合食品衛(wèi)生的要求;乳酸亞鐵能使大白鼠的血紅蛋白有顯著性增長(zhǎng),而焦磷酸鐵、改性焦磷酸鐵則效果不明顯。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗糖脂肪酸酯的鑒別試驗(yàn)--對(duì)日本食品法規(guī)有關(guān)SE鑒別試驗(yàn)方法的探討

內(nèi)容: 蔗糖脂肪酸酯(簡(jiǎn)稱:蔗糖酯:SE),是一類具有高度安全性和使用性能優(yōu)良的非離子表面活性劑。自1959年日本首先批準(zhǔn)蔗糖酯作為食品添加劑以來(lái),于1967年得到世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的承認(rèn)。隨后,比利時(shí)、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利等歐洲共同體國(guó)家及澳大

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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