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葡萄原汁保存試驗(yàn)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高愿君, 葉孟韜, 魏光裕
關(guān)鍵詞: 葡萄原汁； 苯甲酸鈉； 保存試驗(yàn)； 混合處理； 玻璃瓶； 糖酸含量； 感官品質(zhì)； 紅玫瑰； SO2處理； 試驗(yàn)結(jié)果；
摘要:

在常溫下以缸和大玻璃瓶作容器保存白香蕉、紅玫瑰葡萄原汁,添加苯甲酸鈉和SO2后密封保存一年．觀測(cè)了葡萄原汁的感官品質(zhì)和糖酸含量的變化。連續(xù)兩年的試驗(yàn)結(jié)果表明,添加300500ppm苯甲酸鈉或250350PPmSO2,能保存半年左右,單一SO2比單一苯甲酸鈉處理的保存效果好。苯甲酸鈉加SO2混合處理能保存一年,尤以500ppm苯甲酸鈉+350ppmSO2處理的效果最佳,保存一年后葡萄原汁的感官品質(zhì)良好,糖酸含量基本保持不變。兩種保存容器的效果以玻璃瓶較好。

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