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貯藏對澄清濃縮蘋果汁成份的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 倪德秀
關(guān)鍵詞: 濃縮蘋果汁； 非酶褐變； 化學(xué)機制； 貯藏期間； 溫度； 質(zhì)量； 總氨基酸； 還原糖； 游離氨基酸； 谷氨酸；
摘要:

貯藏期間,蘋果汁所處的溫度對其質(zhì)量有不良的影響,這是由于所謂的非酶褐變反應(yīng)該問題的深入研究有助于弄清某些涉及的化學(xué)機制,促使Hodge(1953)對某些已知在美拉德褐變中起作用的反應(yīng)提出一個明確而完整的方

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