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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品成份及食品添加劑的酶分析法

內(nèi)容: 本法是初次登載的食品成分,食品添加劑的酶分析法。所謂酸分析是“利用酶的反應(yīng)進行物質(zhì)定性、定量的方法。”具體可分為基質(zhì)分析法和抑制、賦活分析法。而食品分析大部分屬于前者。測定食品中殘留的淀粉酶、磷酸酶、過氧化物酶的活性等來研究蜂蜜和牛乳加

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波處理改進糖質(zhì)

內(nèi)容: 在食品加工中,甜味劑砂糖在口內(nèi)的甜味強,但不適用于咖啡等飲料或食品料中作甜味劑,因為砂糖甜味會使食品本來風(fēng)味減少,味質(zhì)發(fā)粘不受人歡迎。如單用葡萄糖作甜味劑甜味又過低,單用果糖作甜味劑也有殘留在口內(nèi)糖度高及發(fā)粘的缺點。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥胚芽在面包和餅干生產(chǎn)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 對適宜作面包和餅干的面團中添加5%,10%,15%和20%未加工的、焙炒的、蒸汽處理的和脫脂的小麥胚芽后的情況進行了研究。隨著往面團中添加小麥胚芽的量的增加,面團的吸水率、發(fā)面時間和面團穩(wěn)定性都會陣低。面團中添加10%以下的小麥胚芽作出的面包是可口的。一般在配料時添加15%以下60ppm的溴酸鉀和0．6%的乳酸鈉。餅干中含2O%以下的小麥胚芽是可以接受的。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍罐頭生產(chǎn)中的某些質(zhì)量問題雛議

內(nèi)容: 對年來蘆筍罐頭的生產(chǎn)在全國很多地區(qū)迅速地發(fā)展起來,但由于各地所用的蘆筍種子、種植方法、田間管理、施肥、農(nóng)藥和土壤以及氣候等條件的不同,而采收的蘆筍原料質(zhì)量如色澤、粗細、曲直、空心、雙株和組織的疏松、緊密等亦都有很大的差異。這就為蘆

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
醋在喂菜中的作用

內(nèi)容: 喂菜又稱喂口,四川稱為碼味,就是在加熱前,用調(diào)味品將原料腌一下,以增加菜肴味道的一種調(diào)味方法。常用的調(diào)味品有精鹽、味精、料酒、姜蔥及鮮湯等,卻很少有人使用醋,然而,醋在喂菜中也能起著重要的作用。現(xiàn)在從定性上分析,至少有以下三點作用。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
葵花籽油的物理精煉的預(yù)處理

內(nèi)容: 食用油脂的精練工藝多數(shù)是包括水化,減中和,水洗、干流吸附處理和脫臭。在精煉過程的廢料總量中主要是游離脂肪酸分離工序產(chǎn)生的下腳料量。因此,目前迫切需要制定一種能降低廢料量的精煉工藝和生產(chǎn)流程。除造成大量廢料和損失的化學(xué)中和法工藝流程外。在這方面的設(shè)計方案之一就是制定和采用物理精煉油脂。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚精的開發(fā)

內(nèi)容: 用鮭魚、蹲魚、鯡魚、鱈魚等的卵加工的腌制品,市場上已有大量出售,而且隨著消費量的日益增長,已經(jīng)成為深受人民喜愛的高價商品。但是魚類的精巢--魚精(雄魚腹中的塊狀精液),新鮮的雖然也可食用,可是風(fēng)味遠比

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
巧克力充餡膨化食品的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 膨化食品是人們比較熟悉的,近幾年來,國內(nèi)很多廠家都生產(chǎn)膨化食品,但充餡膨化食品在市場上就不多見了,巧克力充餡膨化食品就是充焰膨化食品的一種、它具有一般膨化食品酥脆適口特點。又有巧克力的特有香味,是一種高級的膨化食品。我廠1984年引進谷物巧克力膨化機,對設(shè)備、工藝、配方等進行了消化吸收,用國產(chǎn)原料取代了進口的原輔、材料,幾年來,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,很受消費者歡迎,特別是少年兒童的歡迎,經(jīng)濟效益顯著。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂皇胎及其營養(yǎng)食品的制造

內(nèi)容: 蜂皇胎是生產(chǎn)新鮮蜂皇漿的付產(chǎn)品,它是一種亟待開發(fā)、利用的珍貴天然食品。本文介紹蜂皇胎的營養(yǎng)成份、利用價值以及采取、貯存方法和使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。最后介紹蜂皇胎晶蜂皇胎餅干等營養(yǎng)食品的生產(chǎn)制造方法。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚半乳糖醛酸酶的分離提純

內(nèi)容: 本文利用3,5-二硝基水楊酸比色定糖法作為測定聚半乳糖醛酸酶活力的方法。經(jīng)乙醇沉淀,CM-SephadexC50柱層析,從黑曲霉的果膠酸中分離出三種聚半乳精醛酸酶。其中一種為外切聚半乳精醛酸酶,占80%。另外兩種各占9%和1%。外切聚半乳糖醛酸酶再經(jīng)二次DEAE-Sep-hadexA50柱層析、純度提高50．9倍。提取率為19．5%,電泳分析基本上呈單一組分。外切聚半乳糖醛酸酶的最適PH為3~4,最適作用溫度為50℃。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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