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超聲波處理改進糖質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周秀琴
關(guān)鍵詞: 甜味劑； 食品加工； 超聲波處理； 砂糖； 咖啡； 糖質(zhì)； 飲料； 葡萄糖； 果糖； 混合糖；
摘要:

在食品加工中,甜味劑砂糖在口內(nèi)的甜味強,但不適用于咖啡等飲料或食品料中作甜味劑,因為砂糖甜味會使食品本來風(fēng)味減少,味質(zhì)發(fā)粘不受人歡迎。如單用葡萄糖作甜味劑甜味又過低,單用果糖作甜味劑也有殘留在口內(nèi)糖度高及發(fā)粘的缺點。

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