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—— 中國食品雜志社
喂菜又稱喂口,四川稱為碼味,就是在加熱前,用調(diào)味品將原料腌一下,以增加菜肴味道的一種調(diào)味方法。常用的調(diào)味品有精鹽、味精、料酒、姜蔥及鮮湯等,卻很少有人使用醋,然而,醋在喂菜中也能起著重要的作用。現(xiàn)在從定性上分析,至少有以下三點作用。
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