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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷01期返回列表

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烤初生小湖羊肉的研制

內(nèi)容: 浙江省杭州、加興、湖州地區(qū)有著傳統(tǒng)養(yǎng)湖羊,售小湖羊皮、棄小湖羊肉的習(xí)慣,為提高湖羊的經(jīng)濟(jì)效益,我所接受省科委下達(dá)關(guān)于“湖羊肉加工利用途徑的研究--烤初生小湖羊肉的研制”課題。三年多來,利用近千只小湖羊肉為原料,經(jīng)反復(fù)比較,終于研制成功,其結(jié)果:

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
菱角醬的制法

內(nèi)容: 菱為菱科一年生的水生草本植物,生長于池塘、河流,根植于水底淤泥中,葉呈菱狀三角形,夏天開白色四瓣花,結(jié)菱狀帶角的堅果。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲料包裝瓶微生物污染情況調(diào)查分析

內(nèi)容: 對浙江臺州地區(qū)58個飲料廠使用的飲料包裝瓶的洗消方法,洗消效果進(jìn)行調(diào)查和檢測,同時對各種洗消方法進(jìn)行模擬實驗。具備完善的洗消工藝占37．94%,各種瓶子洗前平均污菌量22458個/ml,洗后5099個/ml,(P＜0．01);霉菌總數(shù)洗前8206個/ml,洗后3193個/ml(P＜0．01)．如按細(xì)菌菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)每毫升100個作為合格標(biāo)準(zhǔn),洗消后的瓶子,細(xì)菌菌落總數(shù)合格率為58．62%,霉菌總數(shù)合格率為72．72%．模擬實驗證明,用0．5%氫氧化鈉溶液浸泡5－10分鐘→刷瓶→200ppm漂白粉液浸泡

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
也談淀粉軟糖生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 貴刊(1991年第2期)刊載的《雙色淀粉軟糖生產(chǎn)新工藝》一文,新工藝克服了傳統(tǒng)工藝中,生產(chǎn)淀粉軟糖干燥慢、周期長、不能多出快出產(chǎn)品的缺點,說明利用一般淀粉配

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
玻璃瓶罐頭殺菌宜倒立裝籠

內(nèi)容: 裝有糖水、鹽水或其他低粘度液體的罐頭食品能借助液體的對流傳遞熱量。如果用玻璃罐來裝這類食品,在殺菌裝籠時,將罐蓋朝下倒立裝籠,可加快熱量的傳遞速度,從而縮短殺菌時間。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
防止蠔油分層沉淀的體會

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》1990年12期刊登柯火仲的《蠔油分層沉淀的研究》一文,該文對影響蠔油分層沉淀的諸因素進(jìn)行研究和討論,并提出防止蠔油分層沉淀的5點方法,其中第5點是:選擇合適的增稠劑, 下面結(jié)合我們實際生產(chǎn)中的一些經(jīng)驗,談?wù)勥@方面的一點體會,供大家參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
旋開式易開蓋玻璃瓶罐頭加壓殺菌

內(nèi)容: 旋開式易開蓋玻璃瓶罐頭具有外形美觀,容易開啟,罐頭瓶再利用價值高的優(yōu)點,近年來在內(nèi)銷水果罐頭生產(chǎn)中得到迅速推廣應(yīng)用,產(chǎn)品深受消費者歡迎,有逐漸取代勝利瓶罐頭的趨勢。但是由于旋開式易開蓋玻璃瓶罐頭的封口原理與勝利瓶罐頭封口原理有著根本的區(qū)

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
高頻電阻焊空罐質(zhì)量的檢驗及技術(shù)要點

內(nèi)容: 全自動高頻電阻焊罐身機是食品制罐工業(yè)不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備。它改變了傳統(tǒng)的錫焊工藝,具有無鉛污染、操作方便、節(jié)能省源、焊縫牢固美觀、適應(yīng)范圍廣等特點。更重要的是有效地提高了空罐蓋勾接縫完整率和密封度,

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘑菇罐頭中腸毒素的檢測

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌腸毒素(簡稱腸毒素)的檢測,以前多以貓、猴等動物實驗為主。由于動物的來源有限,個體差異較大而不能定量等原因,使得動物實驗的局限性很大。血清學(xué)試驗方法具有靈敏度高、特異性強、簡便快速等優(yōu)點,在毒素檢測方面發(fā)展很快。為了檢測出

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
萃取法測定豬油中丙二醛的研討

內(nèi)容: 本文對丙二醛萃取法進(jìn)行研究結(jié)果表明,原法操作煩瑣,靈敏度和萃取率低,經(jīng)改進(jìn)后,操作快速、簡便,靈敏度提高．平均回收率93．2%,精密度CV2．97%,最低檢出量0．O6μg,斜率b=0．192．同時提出丙二醛測定改進(jìn)方向及性質(zhì)應(yīng)用等值得探討性問題．

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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