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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

烤初生小湖羊肉的研制

內(nèi)容: 浙江省杭州、加興、湖州地區(qū)有著傳統(tǒng)養(yǎng)湖羊,售小湖羊皮、棄小湖羊肉的習(xí)慣,為提高湖羊的經(jīng)濟(jì)效益,我所接受省科委下達(dá)關(guān)于“湖羊肉加工利用途徑的研究--烤初生小湖羊肉的研制”課題。三年多來(lái),利用近千只小湖羊肉為原料,經(jīng)反復(fù)比較,終于研制成功,其結(jié)果:

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菱角醬的制法

內(nèi)容: 菱為菱科一年生的水生草本植物,生長(zhǎng)于池塘、河流,根植于水底淤泥中,葉呈菱狀三角形,夏天開(kāi)白色四瓣花,結(jié)菱狀帶角的堅(jiān)果。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲料包裝瓶微生物污染情況調(diào)查分析

內(nèi)容: 對(duì)浙江臺(tái)州地區(qū)58個(gè)飲料廠使用的飲料包裝瓶的洗消方法,洗消效果進(jìn)行調(diào)查和檢測(cè),同時(shí)對(duì)各種洗消方法進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。具備完善的洗消工藝占37．94%,各種瓶子洗前平均污菌量22458個(gè)/ml,洗后5099個(gè)/ml,(P＜0．01);霉菌總數(shù)洗前8206個(gè)/ml,洗后3193個(gè)/ml(P＜0．01)．如按細(xì)菌菌落總數(shù)和霉菌總數(shù)每毫升100個(gè)作為合格標(biāo)準(zhǔn),洗消后的瓶子,細(xì)菌菌落總數(shù)合格率為58．62%,霉菌總數(shù)合格率為72．72%．模擬實(shí)驗(yàn)證明,用0．5%氫氧化鈉溶液浸泡5－10分鐘→刷瓶→200ppm漂白粉液浸泡

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
也談淀粉軟糖生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 貴刊(1991年第2期)刊載的《雙色淀粉軟糖生產(chǎn)新工藝》一文,新工藝克服了傳統(tǒng)工藝中,生產(chǎn)淀粉軟糖干燥慢、周期長(zhǎng)、不能多出快出產(chǎn)品的缺點(diǎn),說(shuō)明利用一般淀粉配

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玻璃瓶罐頭殺菌宜倒立裝籠

內(nèi)容: 裝有糖水、鹽水或其他低粘度液體的罐頭食品能借助液體的對(duì)流傳遞熱量。如果用玻璃罐來(lái)裝這類(lèi)食品,在殺菌裝籠時(shí),將罐蓋朝下倒立裝籠,可加快熱量的傳遞速度,從而縮短殺菌時(shí)間。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防止蠔油分層沉淀的體會(huì)

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》1990年12期刊登柯火仲的《蠔油分層沉淀的研究》一文,該文對(duì)影響蠔油分層沉淀的諸因素進(jìn)行研究和討論,并提出防止蠔油分層沉淀的5點(diǎn)方法,其中第5點(diǎn)是:選擇合適的增稠劑, 下面結(jié)合我們實(shí)際生產(chǎn)中的一些經(jīng)驗(yàn),談?wù)勥@方面的一點(diǎn)體會(huì),供大家參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
旋開(kāi)式易開(kāi)蓋玻璃瓶罐頭加壓殺菌

內(nèi)容: 旋開(kāi)式易開(kāi)蓋玻璃瓶罐頭具有外形美觀,容易開(kāi)啟,罐頭瓶再利用價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn),近年來(lái)在內(nèi)銷(xiāo)水果罐頭生產(chǎn)中得到迅速推廣應(yīng)用,產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎,有逐漸取代勝利瓶罐頭的趨勢(shì)。但是由于旋開(kāi)式易開(kāi)蓋玻璃瓶罐頭的封口原理與勝利瓶罐頭封口原理有著根本的區(qū)

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高頻電阻焊空罐質(zhì)量的檢驗(yàn)及技術(shù)要點(diǎn)

內(nèi)容: 全自動(dòng)高頻電阻焊罐身機(jī)是食品制罐工業(yè)不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備。它改變了傳統(tǒng)的錫焊工藝,具有無(wú)鉛污染、操作方便、節(jié)能省源、焊縫牢固美觀、適應(yīng)范圍廣等特點(diǎn)。更重要的是有效地提高了空罐蓋勾接縫完整率和密封度,

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇罐頭中腸毒素的檢測(cè)

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌腸毒素(簡(jiǎn)稱(chēng)腸毒素)的檢測(cè),以前多以貓、猴等動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為主。由于動(dòng)物的來(lái)源有限,個(gè)體差異較大而不能定量等原因,使得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的局限性很大。血清學(xué)試驗(yàn)方法具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、簡(jiǎn)便快速等優(yōu)點(diǎn),在毒素檢測(cè)方面發(fā)展很快。為了檢測(cè)出

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萃取法測(cè)定豬油中丙二醛的研討

內(nèi)容: 本文對(duì)丙二醛萃取法進(jìn)行研究結(jié)果表明,原法操作煩瑣,靈敏度和萃取率低,經(jīng)改進(jìn)后,操作快速、簡(jiǎn)便,靈敏度提高．平均回收率93．2%,精密度CV2．97%,最低檢出量0．O6μg,斜率b=0．192．同時(shí)提出丙二醛測(cè)定改進(jìn)方向及性質(zhì)應(yīng)用等值得探討性問(wèn)題．

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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