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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

徐州小孩酥糖的制作工藝

內(nèi)容: 徐州小孩酥糖是以酥、脆、香、甜的特點(diǎn)而被譽(yù)為“群酥之冠”。造型別致,光亮潔白、風(fēng)味獨(dú)特,久食不膩而受人熱食的花生酥芯糖。現(xiàn)將加工技術(shù)簡(jiǎn)述如下:

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方便酒釀米飯的制作

內(nèi)容: 甜酒釀是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食品,在南方各地極為普遍,它含有多種營(yíng)養(yǎng)成份,口味香甜,能增加食欲,幫助消化,有益身體,因而深受人們的喜受。但民間制做甜酒釀沿用千百年來的

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖菠蘿果脯

內(nèi)容: 果脯蜜餞是我國(guó)傳統(tǒng)的名特食品,聞名國(guó)內(nèi)外。但近年來,隨著人民生活水平的提高,出于健康和營(yíng)養(yǎng)的要求,對(duì)含糖高的甜食漸漸不感興趣,對(duì)果脯蜜餞的質(zhì)量和味道也因之提出了新的要求,要求甜度低,原果味濃,Vc含量高等。因此,開發(fā)低糖、原果味濃的果脯勢(shì)在必行。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
娃哈哈兒童營(yíng)養(yǎng)液的主要無機(jī)元素分布狀態(tài)和存在形態(tài)

內(nèi)容: 近年,對(duì)無機(jī)元素的生理藥理活性的大量系統(tǒng)研究,明確了它們對(duì)動(dòng)植物、特別是對(duì)人體機(jī)能、健康和疾病治療的重要作用。隨著研究的深入,不少專家認(rèn)為,微量元素的作用強(qiáng)烈地依賴于所處的環(huán)境和存在的形態(tài);元素除一部

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高向日葵低酯果膠質(zhì)量的方法

內(nèi)容: 果膠是一種食品添加劑,可做增稠劑、增粘劑,在食品加工部門作為組織構(gòu)成物質(zhì)被廣泛使用。用向日葵低酯果膠還可以制取適合兒童。老人、肥胖病人和糖尿病人食用的低糖度低熱量果醬、果凍食品。低酯果膠具有對(duì)鉛、銅、錫、

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
測(cè)定啤酒花中單寧的四種方法比較

內(nèi)容: 本文對(duì)測(cè)定啤酒花樣品中單寧含量的 KMnO4滴定法、EDTA滴定法六氰合鐵（Ⅲ）酸亞鐵鉀吸光光度法及磷鉬酸、鎢酸鈉吸光光度法進(jìn)行了對(duì)比研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,四種方法的回收率均達(dá)到分析要求,而且精密度較好;吸光光度法與滴定分析法比較,精密度基本一致,但前者快速、簡(jiǎn)便、節(jié)省試劑;EDTA滴定法較KMnO4。滴定法具有準(zhǔn)確度、精密度高,滴定終點(diǎn)清晰、明顯等特點(diǎn);兩種吸光光度法比較,六氰含鐵（Ⅲ）酸亞鐵鉀吸光光度法具有靈敏度高、色澤更加穩(wěn)定、線性范圍大、檢測(cè)的濃度低等優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法測(cè)定飲料中的甜蜜素

內(nèi)容: 甜蜜素亦稱甜味素或甜素,學(xué)名為環(huán)已氨基磺酸鈉,是一種外觀為白色或淡黃色結(jié)晶狀或粉狀的低熱值新型甜味品,易溶于水,味香甜,甜度一般為蔗糖的40~60倍,國(guó)外已廣泛用于保健飲料工業(yè)。由于使用甜蜜素能改善飲

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐頭保溫庫(kù)庫(kù)溫巡回檢測(cè)儀

內(nèi)容: 國(guó)內(nèi)大部分罐頭食品廠對(duì)殺菌冷卻后的罐頭,一般都堆放在庫(kù)溫為37土2℃的罐頭保溫庫(kù)內(nèi),連續(xù)保溫5~7晝夜,以便將不合格的罐頭剔除。由此可見罐關(guān)保溫庫(kù)庫(kù)溫對(duì)成品罐作

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟹肉罐頭的質(zhì)量問題

內(nèi)容: 蟹肉罐頭在加工貯藏過程中易出現(xiàn)變黑、發(fā)生青斑、肉質(zhì)液化和產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶析出等質(zhì)量問題。下面分別分析和介紹這些質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因和防止辦法。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糕點(diǎn)貯存中質(zhì)量劣變程度

內(nèi)容: 糕點(diǎn)在流通各環(huán)節(jié)品質(zhì)不斷下降,嚴(yán)重的將失去食用價(jià)值并對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。不同糕點(diǎn)存放在相同的環(huán)境條件下,品質(zhì)劣變程度有所不同;而同種糕點(diǎn)在不同的環(huán)境下存放質(zhì)量下降趨勢(shì)也不一樣。目前,我國(guó)糕點(diǎn)業(yè)生產(chǎn)量最大的是烘烤類產(chǎn)品,本文對(duì)具有代表性的幾

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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