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蟹肉罐頭的質(zhì)量問題
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫文忠
關(guān)鍵詞: 蟹肉罐頭； 質(zhì)量問題； 變黑； 血藍(lán)蛋白； 結(jié)晶析出； 罐壁； 青斑； 新鮮原料； 加工貯藏； 內(nèi)容物；
摘要:

蟹肉罐頭在加工貯藏過程中易出現(xiàn)變黑、發(fā)生青斑、肉質(zhì)液化和產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶析出等質(zhì)量問題。下面分別分析和介紹這些質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因和防止辦法。

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