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糕點(diǎn)貯存中質(zhì)量劣變程度
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 乜瑛, 許金根, 趙承業(yè)
關(guān)鍵詞: 糕點(diǎn)； 香酥； 桃酥； 品質(zhì)劣變； 豆沙； 蘇式月餅； 過氧化值； 理化鑒定； 感官鑒定； 脂肪酸含量；
摘要:

糕點(diǎn)在流通各環(huán)節(jié)品質(zhì)不斷下降,嚴(yán)重的將失去食用價(jià)值并對人體產(chǎn)生不良影響。不同糕點(diǎn)存放在相同的環(huán)境條件下,品質(zhì)劣變程度有所不同;而同種糕點(diǎn)在不同的環(huán)境下存放質(zhì)量下降趨勢也不一樣。目前,我國糕點(diǎn)業(yè)生產(chǎn)量最大的是烘烤類產(chǎn)品,本文對具有代表性的幾

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