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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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目錄文章

1992年總目錄

內(nèi)容: 基礎(chǔ)研究咖啡堿昧覺特性-……………………·二……·“92-11~2綠茶沖泡動態(tài)研究-…………………··”·””·92-12~6熱燙對山植果實抗壞血酸含量的影響-·,…··92-16~8胡蘿卜防衰作用機(jī)理-………·,…··“”’··“··’··92-18~11柑桔果汁苦味機(jī)理及除苦探討··,……-……’·92-112~衛(wèi)<市場導(dǎo)向科技科技振興企業(yè)-…-·“………·92-114~17菠蘿蛋白酶固定化技術(shù)及其應(yīng)用研究-·“…··92-ZI~6模糊綜合評判法快速鑒定綠茶品質(zhì)-………·92-2 6~9lsomal

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
龍茸茶制作技術(shù)

內(nèi)容: 龍茸茶產(chǎn)于鄂南潛山腳下的龍?zhí)稑蚋浇｝執(zhí)恫鑸錾L的茶葉持嫩性強(qiáng)、茸毛多、內(nèi)質(zhì)優(yōu)。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
怎樣烘制質(zhì)優(yōu)價廉的蛋糕

內(nèi)容: 蛋糕是以雞蛋、白糖、面粉等為主要原料,利用蛋液的膠化特性,經(jīng)攪打充入大量空氣,在烘烤時氣泡受熱膨脹松發(fā),而形成的一種海綿狀的多孔食品。目前,農(nóng)村市場上的蛋糕,多來自鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或私營工廠,無論是色澤、氣味、

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
方便米飯加工工藝與設(shè)備

內(nèi)容: 米飯是人們飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。由于生活習(xí)慣的影響,以食用大米為主的地區(qū)的人們,渴望食用大米做的方便食品,尤其是嬰幼兒、老年人、病人等,更希望如此。因此,方便飯比方便面更有特殊的魅力。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
武漢市部分食物中硒含量的調(diào)查

內(nèi)容: 硒廣泛存在于自然界中,是一種非金屬元素,主要以化合物的形式存在于土壤、水、食物及有機(jī)體中。由于自然地理環(huán)境因素的影響,各地區(qū)硒的水平均有明顯差異。硒是人體必需的微量元素,能刺激免疫球蛋白及抗原的產(chǎn)生,

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
猴頭菌及猴頭酒營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 猴頭菌有利五臟,助消化之作用。猴頭菌不僅可食用、制作成藥品和制作成飲料,而且它還能被制作成猴頭酒。猴頭酒不僅具有猴頭菌的營養(yǎng),還具有酒之功效。低度猴頭酒是老少適宜的佳品。目前的資料僅報道了猴頭菌中的磷、鐵、鈣3種元素的含量。本研究共分析了9種營養(yǎng)元素、5種有害元素和20種氨基酸的含量,以及維生素B2、B5和總糖含量。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜法測定新疆樺樹液中的有機(jī)酸和糖類

內(nèi)容: 樺樹液中的有機(jī)酸和糖類作為 TMS衍生物用氣相色譜法進(jìn)行同時測定。使用2 m× 2．2mm(內(nèi)徑)的不銹鋼柱。填料是 5%SE52,100~120目,Chromosorb W HP。主要成分(果糖,葡萄糖,蘋果酸,酒石酸,蔗糖)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為7,56%。每100ml樹液中各組分含量如下:富馬酸0．28~0．38mg,琥珀酸2．12~4．16mg,蘋果酸8．18~34．17mg,酒石酸12．60~18．91 mg,果糖724．88~843．12mg,葡萄糖248．32~377．33mg,蔗糖9．45~11．

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
火焰原子吸收光譜法直接測定食用白酒中的錫含量的方法研究

內(nèi)容: 食用白酒中錫的測定,通常需要經(jīng)鹽酸-苯萃取后由石墨爐原子吸收測定,回收率為85%~118%。如果用空氣-乙炔火焰原子吸收法直接測定白酒中的錫,干擾比較多。本文在嘗試用空氣-乙炔火焰原子吸收法直接測白酒中錫含量時,采用錫操作標(biāo)準(zhǔn)系列直接測定;在酒中加入銨鹽后測定和用標(biāo)準(zhǔn)加入法3種方法來進(jìn)行比較,結(jié)論是用火焰法直接測定白酒中的錫含量是可行的。此方法具有快速簡便的優(yōu)點,而且回收率為98%~102%。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
摻偽木耳的鑒別

內(nèi)容: 隨著木耳營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值的提高,近幾年來多次發(fā)生木耳摻偽現(xiàn)象。從1988年至1991年僅在北京市朝陽區(qū)地區(qū)發(fā)現(xiàn)43起,多出現(xiàn)在每年的1~2月和12月。請見表1~3。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
瓶裝桔汁飲料保存期的質(zhì)量變化

內(nèi)容: 桔汁飲料色澤鮮明、香味純正、甜酸適口、風(fēng)格典型,是深受廣大消費(fèi)者所喜受的大宗產(chǎn)品。由于生產(chǎn)原料、加工工藝、包裝質(zhì)量、保存時間及環(huán)境等諸多因素的影響,產(chǎn)品在持續(xù)保存

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07

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