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怎樣烘制質(zhì)優(yōu)價廉的蛋糕
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 邱長青
關(guān)鍵詞: 攪打； 制質(zhì)； 疏松劑； 熟面粉； 蛋黃； 轉(zhuǎn)化糖漿； 入模； 淀粉； 起泡性； 蛋糕生產(chǎn)；
摘要:

蛋糕是以雞蛋、白糖、面粉等為主要原料,利用蛋液的膠化特性,經(jīng)攪打充入大量空氣,在烘烤時氣泡受熱膨脹松發(fā),而形成的一種海綿狀的多孔食品。目前,農(nóng)村市場上的蛋糕,多來自鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或私營工廠,無論是色澤、氣味、

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