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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷12期返回列表

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目錄文章

金絲棗汁的生產(chǎn)

內(nèi)容: 金絲棗汁系用滄州特產(chǎn)--金絲小棗加工精制而成。在加工過程中,由于工藝合理最大限度地保持了原棗的復(fù)味和營養(yǎng)成分,使生產(chǎn)出來的棗汁風(fēng)味獨(dú)特棗香濃郁。它既含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素,又含有Ca、

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凹凸棒粘土--新型啤酒過濾助劑

內(nèi)容: 凹凸棒粘土(Attapulgite clay)首先發(fā)現(xiàn)于美國佐治亞洲奧特堡地區(qū),我國安徽省嘉山地區(qū)蘊(yùn)藏量約在1億t左右。美國在本世紀(jì)30~40年早已進(jìn)行研究,美國一般是取自一種特別型號的粘土(Georgia－Floridafuller’s earth)又稱

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外銷銀杏罐頭生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 銀杏又名白果,是銀杏樹的果實(shí)。銀杏樹是世界上最古老的樹種之一,享有“活化石”之美譽(yù)。銀杏樹的種類很多,我國從化石中已發(fā)現(xiàn)有14種之多。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高大豆蛋白質(zhì)提取率研究

內(nèi)容: 用正交試驗(yàn)法對影響大豆蛋白質(zhì)提取率的諸多因素進(jìn)行了定量研究,所選最佳條件為:浸泡pH7．5、加水量3、5倍于大豆、浸泡時(shí)間8 h、磨漿細(xì)度約5μm、磨漿加水量8倍于大豆、浸出pH 7．5。浸出溫度70℃、時(shí)間30min。上述條件和傳統(tǒng)條件作對照,實(shí)驗(yàn)大豆蛋白質(zhì)提取率可提高約4倍。對各種因素影響大豆蛋白質(zhì)提取率的機(jī)理進(jìn)行了分析討論。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波燒雞加工工藝

內(nèi)容: 目前,燒雞生產(chǎn)工藝一般是:原料雞處理后整形、油炸、鹵制而成,有名的如道口燒雞、符離集燒雞等,傳統(tǒng)加工法用雞多選擇兩年以內(nèi)、重0．5~1kg左右的雞為宜。近年來,隨著機(jī)械化養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,市場上大量供給

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍乳飲料加工工藝

內(nèi)容: 目前加工蘆筍汁,通常采用以下兩種方法提取汁液。其一,鮮蘆筍預(yù)煮后取計(jì),使其蛋白質(zhì)先凝固,再榨取汁液,可獲取清澈的淺黃色汁液。其二,將鮮蘆筍直接榨取汁液,得乳白色汁液,加熱攪拌時(shí)有白色泡沫產(chǎn)生,同時(shí)還有白色沉淀物生成,當(dāng)降低汁液pH值時(shí),可

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高活性的生物制劑--乳鐵蛋白

內(nèi)容: 綜述了嬰兒奶粉的重要添加劑,高效補(bǔ)鐵劑及具有其它重要生物功能的乳鐵蛋白的有關(guān)問題,對其性質(zhì)、分離方法和生物活性作了詳細(xì)地介紹,為乳鐵蛋白的研究及開發(fā)利用提出建設(shè)性意見并提供幫助。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型母乳化奶粉的研究

內(nèi)容: 新型母乳化奶粉在國外頗為流行,且研究和開發(fā)日趨深入,但還沒有制成與母乳組成完全相同的母乳化奶粉,只是其組成接近母乳,同時(shí)具有與母乳相同的生理效果。我國在該方面的研究方法較為簡單,一些關(guān)鍵性技術(shù)沒有突破。為突破一些關(guān)鍵性技術(shù),本文提出了較為合理的研究工藝,也許能達(dá)到拋磚引玉目的。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
推行食品生產(chǎn)良好作業(yè)規(guī)范完善我國食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控體系

內(nèi)容: 目前我國食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況令人擔(dān)憂,不僅各種假冒偽劣食品層出不窮,食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量也缺乏嚴(yán)格的規(guī)范和有效的監(jiān)督,對人民健康產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅。從質(zhì)量萬里行

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)味大料油香氣成分的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用布蘭特-詹斯提取技術(shù)從調(diào)味大料油中分離出香氣成分富集物,然后利用氣相色譜/質(zhì)譜/計(jì)算機(jī)聯(lián)用技術(shù)對香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明調(diào)味大料油的主要香氣成分為:大茴香腦88．01%、龍蒿腦2．16%、檸檬烯2．00%、小茴香靈0．43%等。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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