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提高大豆蛋白質(zhì)提取率研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 侯振建, 李楠, 王飛
關(guān)鍵詞: 蛋白質(zhì)提取率； 大豆蛋白質(zhì)； 大豆細(xì)胞； 浸出溫度； 浸出時間； 浸泡時間； 加水量； 蛋白質(zhì)變性； 細(xì)度； 蛋白質(zhì)溶解度；
摘要:

用正交試驗法對影響大豆蛋白質(zhì)提取率的諸多因素進行了定量研究,所選最佳條件為:浸泡pH7．5、加水量3、5倍于大豆、浸泡時間8 h、磨漿細(xì)度約5μm、磨漿加水量8倍于大豆、浸出pH 7．5。浸出溫度70℃、時間30min。上述條件和傳統(tǒng)條件作對照,實驗大豆蛋白質(zhì)提取率可提高約4倍。對各種因素影響大豆蛋白質(zhì)提取率的機理進行了分析討論。

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