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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

麻油中游離棉酚定性檢驗(yàn)

內(nèi)容: 目前市場(chǎng)上不少的麻油摻有棉于油,其中的游離棉酚含量較低.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》中的苯胺法難以檢出其中的游離棉酚.我站用改進(jìn)的苯胺法成功地完成一例檢驗(yàn),敘述如下.

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫水土豆片生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 土豆,學(xué)名馬鈴薯,是世界五大食用作物(玉米、小麥、水稻、燕麥、馬鈴薯)之一,既可作副食,也可作主食,還可以深加工作化工原料,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài).土豆在營(yíng)養(yǎng)上的主要特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)較為平衡.土豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及有助

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“哈拉瓦” 的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: “哈拉瓦”是英文Halva的譯音,是中東阿拉伯國(guó)家用芝麻制成的甜食.這種甜食不僅是當(dāng)?shù)鼐用癫豢扇鄙俚氖称?而且行銷世界許多國(guó)家.埃及農(nóng)業(yè)部報(bào)導(dǎo)埃及生產(chǎn)的芝麻有80%~90%用于生產(chǎn)“哈拉瓦”.“哈拉瓦”的品種

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬隧道式烘干爐爐型的改進(jìn)

內(nèi)容: 本文結(jié)合近幾年來(lái)的實(shí)踐,分析比較了隧道式果蔬干燥器結(jié)構(gòu)演變過(guò)程中的幾種爐型的特點(diǎn)。這些爐型包括;拱頂型、平頂雙層型、平頂并列型、平頂反雙層型.

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保存條件對(duì)食油鮮度指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 在食油的鮮度指標(biāo)(酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià))的檢測(cè)中,采樣后有時(shí)不能立即進(jìn)行,而把油樣保存起來(lái)待測(cè).本文僅就短期內(nèi)明處和暗處的保存條件探討對(duì)食油鮮度指標(biāo)值的影響以便為實(shí)驗(yàn)室內(nèi)搞好質(zhì)量控制提供依據(jù).根據(jù)

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂貯運(yùn)保鮮劑篩選的研究

內(nèi)容: 從貯藏的山楂上分離出主要的病害有青霉、交鏈孢霉、大莖點(diǎn)霉、根霉及粉紅單端孢霉。經(jīng)抑菌圈的試驗(yàn)和用藥劑浸漬山楂后,在常溫下貯藏的試驗(yàn),可篩選出對(duì)貯藏山植有較好防腐保鮮效果的保鮮劑。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
湘蓮輻照保藏

內(nèi)容: 采用γ射線輻照技術(shù)保藏蓮子,試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)危害蓮子的主要蟲(chóng)害是象鼻蟲(chóng),主要霉變是青霉和米曲霉,找到殺蟲(chóng)劑量為0．8kGy,滅菌劑量為5kGy。采用布袋包裝的輻照蓮子,在倉(cāng)庫(kù)貯藏達(dá)3年之久,不蟲(chóng)蛀,不霉變。輻照樣測(cè)試結(jié)果證明,輻照保藏不影響蓮子的營(yíng)養(yǎng)成分,無(wú)致病菌檢出,食用衛(wèi)生安全。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔原汁理化指標(biāo)及商品柑桔飲料果汁含量的檢測(cè)

內(nèi)容: 通過(guò)比較不同柑桔原汁和商品柑桔飲料,確定了總酸含量、固糖比、固酸比、總酸與pH值之比、鎂含量、甲醛值和鉀含量可用于判斷柑桔原汁的真實(shí)度;而維生素C含量和鈣含量受其它因素的顯著影響而不適宜于進(jìn)行這種判斷。抽檢的7個(gè)商品柑桔飲料的果汁含量均未達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用儀器測(cè)定代替感官檢驗(yàn)

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)豬肝醬物性的研究,表明儀器測(cè)定值和感官檢驗(yàn)值之間有很好的相關(guān)性,可以用儀器測(cè)定代替感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的食味,為產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)提供必要的數(shù)據(jù)參數(shù)。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉含水量調(diào)查

內(nèi)容: 近幾年,隨著市場(chǎng)的開(kāi)放搞活,個(gè)體屠宰戶(殺豬),在全國(guó)各地迅速發(fā)展起來(lái),目前我市個(gè)體屠宰戶已發(fā)展到450戶,個(gè)體戶的發(fā)展改變了商業(yè)系統(tǒng)一統(tǒng)天下的局面,豐富了城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”,無(wú)疑起到了積極的作用.但是檢疫失控、豬肉摻水等一系列問(wèn)題也隨之而

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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