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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷08期返回列表

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雞胚蛋罐頭的加工

內(nèi)容: 雞胚蛋,俗稱毛蛋,是受精蛋經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的孵化發(fā)育后已成型的、但還未破殼的雞胚.由于雞胚胎生長(zhǎng)發(fā)育吸收利用了雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),進(jìn)行了一系列的生物轉(zhuǎn)化,其化學(xué)成份、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生了很大變化.據(jù)研究,雞胚蛋比雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有如下提高:

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥粉方便面加工的研究

內(nèi)容: 蕎麥粉方便面加工的新工藝,即使用一種天然復(fù)合粘結(jié)劑,不僅解決了加工中的易斷條問(wèn)題,使產(chǎn)品中蕎麥粉含量超過(guò)60%,而且使產(chǎn)品復(fù)水后不糊湯、不糟條、有嚼勁、口感佳。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硫酸浸泡與玉米淀粉糖漿產(chǎn)率、色值的關(guān)系

內(nèi)容: 先用稀亞硫酸溶液浸泡玉米粉,再用常規(guī)操作生產(chǎn)淀粉糖漿工藝。結(jié)果表明,此法比原流程提高產(chǎn)糖率10%,色值降低78倍,成本減少10%15%,糖漿中SO2含量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從酸棗皮中提取天然色素

內(nèi)容: 研究了以生產(chǎn)酸棗汁的下腳料--酸棗皮為原料,通過(guò)提取、調(diào)pH、沉淀、分離、洗滌、干燥等簡(jiǎn)短的工藝流程,提取出成本低廉、安全性高、穩(wěn)定性較好的天然棕色色素的方法;另外還對(duì)影響酸棗色素穩(wěn)定性的有關(guān)因素進(jìn)行了初步探討。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓊脂-羧甲基纖維素粘性的研究及應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)幾種常見(jiàn)的穩(wěn)定劑瓊脂．羧甲基纖維素(CMC)、果膠、海藻酸鈉、黃原膠、明膠的穩(wěn)定性能作了一系列的研究。從中作了篩選試驗(yàn),結(jié)果表明:由瓊脂和羧甲基纖維素復(fù)合而成的穩(wěn)定劑懸浮性能良好,在溶液中可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。同時(shí),從濃度、溫度、pH值、非電解質(zhì)的影響四個(gè)方面對(duì)該復(fù)合懸浮劑的特性作了探討,并在胡蘿卜汁和粒粒桔汁飲料中作了應(yīng)用試驗(yàn)

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
福建蘆柑貯藏果實(shí)適宜采收指標(biāo)的研究

內(nèi)容: 研究及生產(chǎn)驗(yàn)證結(jié)果表明,福建蘆柑果實(shí)貯藏適宜采收指標(biāo)及推廣應(yīng)用范圍是:中期貯藏適宜采收指標(biāo)為果皮色澤達(dá)到3級(jí)。果計(jì)固酸比為8．5:1,一般可在平均溫達(dá)20℃以上的蘆柑產(chǎn)區(qū)應(yīng)用;長(zhǎng)期貯藏適宜采收指標(biāo)為果皮色澤達(dá)到2級(jí),果汁固酸比為8．0:1．在蘆柑適栽區(qū)都可應(yīng)用。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐頭食品不等溫殺菌加熱時(shí)間的計(jì)算機(jī)推算方法

內(nèi)容: 提出利用致死率曲線,對(duì)罐頭食品不等溫殺菌加熱時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)精確計(jì)算的新方法.適于手動(dòng)控制的罐頭食品殺菌過(guò)程,更適應(yīng)于用計(jì)算機(jī)控制的罐頭食品的殺菌。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多脂魚(yú)熏制品抗氧化性能的研究

內(nèi)容: 闡述了幾種多脂魚(yú)熏制品與對(duì)照品常溫下脂質(zhì)抗氧化性能的比較。試驗(yàn)初步揭示了熏煙中的一些有效成份不僅賦予制品獨(dú)特的風(fēng)味,同時(shí)也使制品獲得了防腐及脂質(zhì)抗氧化效果。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍變色反應(yīng)及防止辦法

內(nèi)容: 介紹了蘆筍罐頭中引起蘆筍發(fā)生顏色變化的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理,論述了這一機(jī)理形成的幾種可能途徑。將研究結(jié)果運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中．對(duì)提高蘆筍罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量,起到一定指導(dǎo)作用。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
DMF在醬油、食醋中的防腐效果研究

內(nèi)容: 將一種新型防腐劑DMF添加到醬油、食醋中,對(duì)引起醬油、食醋白花變質(zhì)的酵母菌群和格蘭氏陰性菌群有明顯的抑制作用,可以延長(zhǎng)醬油、食醋的存放時(shí)間而不影響其口感、顏色、體態(tài)、香味與成份。證明醬油添加0．010%DMF、食醋添加0．012%DMF,在北方夏季敞開(kāi)條件下,可以存放1月之久,不白花變質(zhì)。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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