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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

海蜇罐頭的制作

內(nèi)容: 海蜇是海產(chǎn)大型水母類,海蜇資源在我國(guó)的南海、東海、黃海、渤海等4個(gè)大海域均有分布,海蜇的種類有3種:海蜇、黃斑海蜇、棒狀海蜇.前兩種捕撈的比較多,第3種因?yàn)樾误w比較小,很少捕撈.我國(guó)是世界上最早利用海蜇資源的國(guó)家.

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香酥雞、辣雞翅制作工藝

內(nèi)容: 香酥雞生產(chǎn)有悠久的歷史,產(chǎn)品突出香、酥兩個(gè)特點(diǎn).國(guó)內(nèi)以上海最負(fù)盛名,我們?cè)谘芯總鹘y(tǒng)工藝制作基礎(chǔ)上,對(duì)配方作進(jìn)一步改進(jìn),并增添上漿工藝,使產(chǎn)品更具特色.辣雞翅的制成,能滿足旅游及西餐的需要,更具市場(chǎng)潛力.

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桂元夾心蜜餞生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 本產(chǎn)品以陳皮、李干肉及桂元十果肉為原料加工而成.據(jù)中醫(yī)書《隨息居飲食譜》記載,陳皮有舒郁、化濁痰、調(diào)和肝胃、定痛上嘔作用,李子有清肝滌熱、活血生津作用,而桂元有補(bǔ)心氣、益氣血、安志定神、益脾陰、滋營(yíng)充液的藥用價(jià)值,以此3種果品為原料再配以一些香料

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番茄汁雪糕的開發(fā)生產(chǎn)

內(nèi)容: 番茄汁是維生素A原和維生素C的重要來源,其胡蘿卜素約比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中約含維生素C15~25毫克.番茄汁的無機(jī)鹽含量相當(dāng)高,是鐵、鎂、銅的良好來源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),又含有番茄汁中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素,是一種營(yíng)養(yǎng)比較全面的冷飲制品.

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖脫水菠蘿生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 低糖脫水菠蘿是近年來新興的旅游食品,具有色澤美觀、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn).我廠從1990年開始研制生產(chǎn)低糖脫水菠蘿,產(chǎn)品投放市場(chǎng),銷往全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū),供不應(yīng)求,深受消費(fèi)者歡迎,收到了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益.

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘藍(lán)簡(jiǎn)易貯藏四法

內(nèi)容: 甘藍(lán)為結(jié)球葉菜,較之各種散葉蔬菜,其耐貯性要強(qiáng)得多.因此,葉類蔬菜的種種貯藏方法都適用于甘藍(lán),其中利用白然低溫進(jìn)行貯藏的簡(jiǎn)易方法主要有垛藏、窖藏、溝藏、假植等四種.

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快速發(fā)酵設(shè)備

內(nèi)容: 釀造業(yè)傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,是將已蒸煮的原料拌上菌種放于池中或缸里,自然發(fā)酵,有的還需日曬夜露,人工攪拌.此種方法的發(fā)酵周期,一般1個(gè)月至半年,且受當(dāng)?shù)丨h(huán)境與氣溫的影響;夏天常因氣溫高,發(fā)酵過度而損壞原料,冬天又因氣溫偏低、發(fā)酵不充分而降低產(chǎn)品率.有的地方還會(huì)因環(huán)境污染影響發(fā)酵質(zhì)量.

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶保鮮技術(shù)成效分析

內(nèi)容: 綠茶由于含有豐富的易變成分,貯運(yùn)過程中其色香味乃至外形都極易受外界條件的影響而發(fā)生不良變化.因此,綠茶尤其是名優(yōu)綠茶保鮮技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用歷來為茶業(yè)界及廣大茶葉嗜好者所關(guān)注.目前,國(guó)內(nèi)外最常見的有干燥、低溫、除氧、抽氣充氮等技術(shù).由于對(duì)這些技術(shù)缺乏足夠的認(rèn)識(shí),應(yīng)用上往往存在一定的盲目

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用原子吸收分光光度法測(cè)定肉類罐頭中重金屬元素含量

內(nèi)容: 應(yīng)用原子吸收分光光度法測(cè)定50份不同生產(chǎn)年份的肉類罐頭的鉛、銅、錫含量、結(jié)果表明,3項(xiàng)指標(biāo)均未超標(biāo);隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)．鉛、銅、錫含量逐漸增加。還討論分析了肉類罐頭重金屬元素污染途徑及其危害。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測(cè)定草莓中的維生素C

內(nèi)容: 報(bào)道了測(cè)定草莓中維生素C的反相高效液相色譜法。樣品中的維生索C在zorbax ODs（5μm）反相色譜柱上分離、以0．025mol/LKH2PO4-甲醇（70:30）為流動(dòng)相洗脫、用紫外檢測(cè)法檢測(cè)（λ=254 nm）。維生素C在2．5min內(nèi)得到了良好的分離,檢測(cè)范圍為025mg/L。用于實(shí)際樣品的分析,效果良好。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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