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快速發(fā)酵設(shè)備
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 雷鳴書(shū)
關(guān)鍵詞: 快速發(fā)酵； 容器； 發(fā)酵質(zhì)量； 菌種； 原料； 發(fā)酵周期； 釀造業(yè)； 減速電機(jī)； 人工攪拌； 紅外器件；
摘要:

釀造業(yè)傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,是將已蒸煮的原料拌上菌種放于池中或缸里,自然發(fā)酵,有的還需日曬夜露,人工攪拌.此種方法的發(fā)酵周期,一般1個(gè)月至半年,且受當(dāng)?shù)丨h(huán)境與氣溫的影響;夏天常因氣溫高,發(fā)酵過(guò)度而損壞原料,冬天又因氣溫偏低、發(fā)酵不充分而降低產(chǎn)品率.有的地方還會(huì)因環(huán)境污染影響發(fā)酵質(zhì)量.

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