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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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目錄文章

海蜇罐頭的制作

內(nèi)容: 海蜇是海產(chǎn)大型水母類,海蜇資源在我國的南海、東海、黃海、渤海等4個大海域均有分布,海蜇的種類有3種:海蜇、黃斑海蜇、棒狀海蜇.前兩種捕撈的比較多,第3種因為形體比較小,很少捕撈.我國是世界上最早利用海蜇資源的國家.

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
香酥雞、辣雞翅制作工藝

內(nèi)容: 香酥雞生產(chǎn)有悠久的歷史,產(chǎn)品突出香、酥兩個特點.國內(nèi)以上海最負盛名,我們在研究傳統(tǒng)工藝制作基礎上,對配方作進一步改進,并增添上漿工藝,使產(chǎn)品更具特色.辣雞翅的制成,能滿足旅游及西餐的需要,更具市場潛力.

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
桂元夾心蜜餞生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 本產(chǎn)品以陳皮、李干肉及桂元十果肉為原料加工而成.據(jù)中醫(yī)書《隨息居飲食譜》記載,陳皮有舒郁、化濁痰、調(diào)和肝胃、定痛上嘔作用,李子有清肝滌熱、活血生津作用,而桂元有補心氣、益氣血、安志定神、益脾陰、滋營充液的藥用價值,以此3種果品為原料再配以一些香料

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄汁雪糕的開發(fā)生產(chǎn)

內(nèi)容: 番茄汁是維生素A原和維生素C的重要來源,其胡蘿卜素約比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中約含維生素C15~25毫克.番茄汁的無機鹽含量相當高,是鐵、鎂、銅的良好來源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),又含有番茄汁中的維生素和其他營養(yǎng)素,是一種營養(yǎng)比較全面的冷飲制品.

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖脫水菠蘿生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 低糖脫水菠蘿是近年來新興的旅游食品,具有色澤美觀、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、攜帶方便等優(yōu)點.我廠從1990年開始研制生產(chǎn)低糖脫水菠蘿,產(chǎn)品投放市場,銷往全國20多個省、市、自治區(qū),供不應求,深受消費者歡迎,收到了較好的經(jīng)濟效益和社會效益.

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘藍簡易貯藏四法

內(nèi)容: 甘藍為結(jié)球葉菜,較之各種散葉蔬菜,其耐貯性要強得多.因此,葉類蔬菜的種種貯藏方法都適用于甘藍,其中利用白然低溫進行貯藏的簡易方法主要有垛藏、窖藏、溝藏、假植等四種.

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
快速發(fā)酵設備

內(nèi)容: 釀造業(yè)傳統(tǒng)的發(fā)酵方法,是將已蒸煮的原料拌上菌種放于池中或缸里,自然發(fā)酵,有的還需日曬夜露,人工攪拌.此種方法的發(fā)酵周期,一般1個月至半年,且受當?shù)丨h(huán)境與氣溫的影響;夏天常因氣溫高,發(fā)酵過度而損壞原料,冬天又因氣溫偏低、發(fā)酵不充分而降低產(chǎn)品率.有的地方還會因環(huán)境污染影響發(fā)酵質(zhì)量.

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠茶保鮮技術(shù)成效分析

內(nèi)容: 綠茶由于含有豐富的易變成分,貯運過程中其色香味乃至外形都極易受外界條件的影響而發(fā)生不良變化.因此,綠茶尤其是名優(yōu)綠茶保鮮技術(shù)的開發(fā)和應用歷來為茶業(yè)界及廣大茶葉嗜好者所關注.目前,國內(nèi)外最常見的有干燥、低溫、除氧、抽氣充氮等技術(shù).由于對這些技術(shù)缺乏足夠的認識,應用上往往存在一定的盲目

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
應用原子吸收分光光度法測定肉類罐頭中重金屬元素含量

內(nèi)容: 應用原子吸收分光光度法測定50份不同生產(chǎn)年份的肉類罐頭的鉛、銅、錫含量、結(jié)果表明,3項指標均未超標;隨貯藏時間的延長．鉛、銅、錫含量逐漸增加。還討論分析了肉類罐頭重金屬元素污染途徑及其危害。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法測定草莓中的維生素C

內(nèi)容: 報道了測定草莓中維生素C的反相高效液相色譜法。樣品中的維生索C在zorbax ODs（5μm）反相色譜柱上分離、以0．025mol/LKH2PO4-甲醇（70:30）為流動相洗脫、用紫外檢測法檢測（λ=254 nm）。維生素C在2．5min內(nèi)得到了良好的分離,檢測范圍為025mg/L。用于實際樣品的分析,效果良好。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07

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