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雞胚蛋罐頭的加工
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 施強, 李在祿, 王耀東
關(guān)鍵詞: 雞胚蛋； 預(yù)煮； 雞胚胎； 碎毛； 雞蛋； 受精蛋； 營養(yǎng)價值； 破殼； 生物轉(zhuǎn)化； 調(diào)味料；
摘要:

雞胚蛋,俗稱毛蛋,是受精蛋經(jīng)過一定時間的孵化發(fā)育后已成型的、但還未破殼的雞胚.由于雞胚胎生長發(fā)育吸收利用了雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì),進行了一系列的生物轉(zhuǎn)化,其化學(xué)成份、營養(yǎng)價值發(fā)生了很大變化.據(jù)研究,雞胚蛋比雞蛋的營養(yǎng)有如下提高:

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