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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1994年第15卷06期返回列表

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混合新鮮生蔬菜汁對(duì)小鼠艾氏腹水癌（實(shí)體型）　內(nèi)瘤180（實(shí)體型）生長(zhǎng)的抑制作用

內(nèi)容: 以“腫瘤抑制率”為指標(biāo)，觀察了混合新鮮生蔬菜汁（小白菜、菠菜、萵苣葉）的不同劑量（５０％和７５％）對(duì)小鼠艾氏腹水癌（實(shí)體型）和內(nèi)瘤１８０（實(shí)體型）的抑制作用。結(jié)果提示，菜汁對(duì)艾氏腹水癌（實(shí)體型）的抑制率，兩劑量組分別為２９．４４％和３８．８３％；對(duì)肉瘤１８０（實(shí)體型）抑制率，兩劑量組分別為２５．１０％和４３．３６％。混合蔬菜汁對(duì)兩種不同的腫瘤抑制率均隨劑量的增加而增強(qiáng)。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶油對(duì)男性青年Zn、Cu、Mn、Cr代謝的影響

內(nèi)容: 通過體檢篩選出的２９名志愿者被隨機(jī)地分為兩組，每天分別補(bǔ)充５０ｇ奶油（ｎ＝１５，第１組）和１００ｇ奶油（ｎ＝１４，第２組）共１０天。實(shí)驗(yàn)期間共收集三次血、尿樣品以分析其Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｃｒ的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：１．兩組的血Ｃｕ均明顯升高，第２組的血Ｚｎ也明顯升高，血Ｍｎ和Ｃｒ均無(wú)明顯改變。２．兩組的尿Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ、Ｃｒ含量均無(wú)明顯變化，但２４ｈ尿Ｃｕ的排泄量確明顯減少。３．血Ｃｕ與血Ｚｎ由明顯地正相關(guān)變成不相關(guān)，而血Ｃｕ與血Ｃｒ由不相關(guān)變成明顯地負(fù)相關(guān)。４．血Ｚｎ與尿Ｚｎ、血Ｍｎ與尿Ｍｎ從不相關(guān)變成

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
精煉棉籽油生產(chǎn)，貯存過程中的衛(wèi)生和安全性研究

內(nèi)容: １９９２年對(duì)１２個(gè)食用精棉油廠進(jìn)行了調(diào)查分析和衛(wèi)生、安全性研究。均采用“熱榨加堿精法”生產(chǎn)精棉油，經(jīng)檢測(cè)２４份油樣，均未檢出農(nóng)藥殘留，游離棉酚含量均符合國(guó)家ＧＢ２７１６──８８食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為該法生產(chǎn)的油脂是衛(wèi)生、安全的。１２個(gè)廠家均用密封鐵罐貯油、室內(nèi)、室外罐貯（近一年）油脂的變化，無(wú)顯著性差異（Ｐ＞０．０５），日光直射油罐，對(duì)罐內(nèi)油脂無(wú)明顯影響。熱季前后罐貯油脂的酸價(jià)均值，有非常顯著性差異（Ｐ＜０．０１），氣溫升高、貯油時(shí)間延長(zhǎng)。是導(dǎo)致酸價(jià)升高的主要因素；但對(duì)ＰＯＶ的影響不明顯。水分及揮發(fā)物和雜

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕨菜罐頭加工工藝

內(nèi)容: 蕨菜罐頭加工工藝蔣立新廣西國(guó)營(yíng)桂北農(nóng)場(chǎng)罐頭廠５４１５０１蔣卓玲廣西國(guó)營(yíng)桂北農(nóng)場(chǎng)目前山野菜的開發(fā)研制已成為我國(guó)食品行業(yè)的一大發(fā)展方向。由于山野菜不僅具有鮮美的滋味而且大多有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是蔬菜的“后備軍”。所以在食品行業(yè)有待開發(fā)和利用山野菜以豐富人...

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺談桂花夾心糖生產(chǎn)新工藝──與周勇同志商榷

內(nèi)容: 淺談桂花夾心糖生產(chǎn)新工藝──與周勇同志商榷姚青云福建省莆田市涵江乳品廠３５１１１１《食品科學(xué)｝９３年第１２期上刊出周勇同志撰寫的“桂花夾心糖生產(chǎn)新工藝”一文（以下簡(jiǎn)稱為周文）。根據(jù)夾心糖果一般可分為：酥心型、醬心型、粉心型及酒心型等，我們可以知道周文...

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
粗談微機(jī)控制架式制曲新技術(shù)

內(nèi)容: 粗談微機(jī)控制架式制曲新技術(shù)付攸安湖南省輕工紡織設(shè)計(jì)院４１０００２１概述大曲酒所用的曲稱大曲，是釀制大曲酒的糖化劑、發(fā)酵劑，是形成白酒風(fēng)味的前驅(qū)物質(zhì)。制曲的基本條件是溫度、濕度及通氣狀況，在原料配比、粉碎度、加水量、ＰＨ值等既定的情況下，只要控制好這３...

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生酸乳的生產(chǎn)和感官質(zhì)量探討

內(nèi)容: 用花生為主料、生產(chǎn)花生酸奶時(shí)，前發(fā)酵ｐＨ值、接種量、發(fā)酵溫度、奶粉和糖濃度對(duì)感官質(zhì)量均有影響。除接種量對(duì)味的影響程度為顯著性水平（α＝０．０５）外，其它均達(dá)極顯著性水平。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍葡萄的抗氧化試驗(yàn)

內(nèi)容: 通過抗氧化劑對(duì)速凍葡萄的抗氧化的比較，發(fā)現(xiàn)單純采用維生素Ｃ作抗氧化劑，效果不理想；在維生素Ｃ溶液中添加檸檬酸，以增加維生素的作用，效果仍不明顯；但將兩者加入３０％～６０％濃度的糖溶液中，效果相當(dāng)明顯，特別是６０％濃度的糖溶液，不但能控制延緩凍葡萄氧化變色，風(fēng)味也有所增加。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂花奶粉的研制

內(nèi)容: 蜂花奶粉的研制李維國(guó)，劉樹民，陳鐵男黑龍江省林甸縣乳品廠１６６３００１前言研制蜂花奶粉主要是增加奶粉營(yíng)養(yǎng)成分和保健療效作用，滿足人們身體健康需要，同時(shí)還能調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。花粉是天然食品，世界各國(guó)相繼出現(xiàn)了食用花粉的熱潮，在我國(guó)已被應(yīng)用到食品和飲料中。花...

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合蘋果芹菜汁的工藝研究

內(nèi)容: 本文選用蘋果、芹菜為原料，利用它們營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用和蘋果的濃郁香味、芹菜的清香氣味、悅目的天然顏色及其藥用價(jià)值，將蘋果、芹菜分別榨汁，按一定的比例混合，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、滅菌等工藝過程便可制成色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，老幼皆宜的果蔬復(fù)合飲料，并在天然飲料“護(hù)色”及“澄清”工藝上進(jìn)行了新的探索。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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