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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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百合系列產(chǎn)品加工工藝

內(nèi)容: 百合系列產(chǎn)品加工工藝丁成偉徐州甘薯中心２２１１２１周權(quán)軍宜興市農(nóng)業(yè)局百合以鱗莖為食，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。它的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高３～５倍，含糖量高５～］０倍，并且含有比較豐富的維生素Ｂ；、Ｂ。、Ｃ、卜胡蘿卜素，多種生物堿及Ｃａ、Ｆｅ等礦物質(zhì)。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涼薯脯的加工技術(shù)

內(nèi)容: 涼薯脯的加工技術(shù)黃天友，劉黎明江西省贛州農(nóng)校食品加工研究室３４１１００鐘蒸釣江西省贛州市田園食品開(kāi)發(fā)公司食品廠涼薯學(xué)名豆薯，屬于豆科植物。其根成薯，故稱豆薯。它的蔓和葉形狀象葛，又稱葛薯、葛瓜。涼薯汁多味甜，食時(shí)有冰涼情心之感，故人們習(xí)慣將豆薯稱之為...

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食板栗糊的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 即食板栗糊的生產(chǎn)工藝梁向東廣西區(qū)華僑企業(yè)局工業(yè)處５３００２１劉啟勤廣西隆安縣浪灣華僑罐頭食品廠板栗亦稱栗子，屬山毛樣科。每百克板栗含蛋白質(zhì)４．８克、脂肪］．５克、灰分］．ｌ克、鈣］５毫克、磷引毫克、鐵１．７毫克、并有多種維生素及氨基酸。板栗味香甘甜，...

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宮庭粟米茶羹制作工藝

內(nèi)容: 宮庭粟米茶羹制作工藝劉長(zhǎng)文河北承德市衛(wèi)生防疫站０６７０００１原料配方小米６５％、栗子２０％、綠豆］２％、芝麻２．５％、核桃仁０．３％、秋子仁０，］％、南瓜籽仁０·０５％、花生米０．］％，白糖或紅糖、青絲、玫瑰適量。ＺＨ藝流程選料一去皮和雜質(zhì)一淘洗～蒸...

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青椒冷藏溫度及其冷害的研究

內(nèi)容: 把青椒貯于１０℃、７℃、４℃和１℃條件下２０～６０天，研究青椒轉(zhuǎn)入室溫后的呼吸強(qiáng)度的變化。１０℃是青椒冷藏的安全溫度，低于７℃就會(huì)發(fā)生冷害。貯藏在７℃以下的青椒，轉(zhuǎn)入室溫后呼吸強(qiáng)度大幅度上升，室溫放置３天，病爛指數(shù)和花萼褐變率急劇增加，７℃以下都可見(jiàn)到種子褐變。

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊梅的速凍工藝和質(zhì)量要素

內(nèi)容: 以生產(chǎn)實(shí)踐和理論分析為基礎(chǔ)，詳細(xì)論述了用單體快速凍結(jié)法加工新鮮楊梅的優(yōu)越性及其工藝流程，和影響該凍品感觀質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的諸多因素。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定食品中核苷酸的含量

內(nèi)容: 食品中存在的部分核苷酸（ＩＭＰ、ＧＭＰ、ＡＭＰ等）是食品中重要的鮮味物質(zhì)，采用離子交換液相色譜法，以ＫＨ２ＰＯ４溶液為流動(dòng)相，在２６０ｎｍ處進(jìn)行檢測(cè)，能將這幾種游離的呈味核苷酸很好的分離，并對(duì)幾種有代表性的食品進(jìn)行了方法驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，添加標(biāo)準(zhǔn)的平均回收率在：９９．９６～１０１．０之間，變異系數(shù)ＣＶ在１．６６％～４．７４％之間，方法的精密度和準(zhǔn)確度都較高，是食品風(fēng)味研究中一種較理想的核苷酸分析技術(shù)。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶品中超氧化物歧化酶的檢測(cè)

內(nèi)容: 采用焦性沒(méi)食子酸自氧化方法對(duì)人和某些家畜的乳汁中所含有的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力進(jìn)行了檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)人乳平均７．１Ｕ（單位）／ｍｌ，動(dòng)物乳在３．２～６９．６Ｕ／ｍｌ。所含ＳＯＤ的活力是：豬乳＞狗乳＞人乳＞牛乳。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
骨泥營(yíng)養(yǎng)食品中鈣生物利用的研究

內(nèi)容: 測(cè)定新鮮骨泥的粒度，分析鮮骨泥及骨泥營(yíng)養(yǎng)掛面的營(yíng)養(yǎng)成份含量，并通過(guò)小鼠對(duì)產(chǎn)品中鈣的營(yíng)養(yǎng)吸收試驗(yàn)，研究骨泥營(yíng)養(yǎng)掛面中鈣的生物利用效率。結(jié)果表明，新鮮骨泥營(yíng)養(yǎng)豐富，而Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ和Ｚｎ等營(yíng)養(yǎng)元素的含量較高。骨泥粒度大小為４０μｍ以下。試驗(yàn)組小鼠血清鈣含量（１１．７６±２．５１ｍｇ／１００ｍｌ）高于對(duì)照組（１０．０８±２．０１ｍｇ／１００ｍｌ），骨泥營(yíng)養(yǎng)掛面中鈣可被小鼠吸收利用。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
叉分蓼的營(yíng)養(yǎng)成分研究

內(nèi)容: 叉分蓼的營(yíng)養(yǎng)成分研究李金昶，趙曉亮，石晶，于惠芬東北師范大學(xué)分析測(cè)試中心１３００２４叉分家（產(chǎn)化用人ｍ沏-。--Ｌ），又名酸不溜，多年生草本植物。生長(zhǎng)在海拔１０００米以上的山坡，多在陰坡。分布于吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北和山西等省，蘇聯(lián)、蒙古和朝鮮也有...

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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