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—— 中國食品雜志社
通過抗氧化劑對(duì)速凍葡萄的抗氧化的比較，發(fā)現(xiàn)單純采用維生素Ｃ作抗氧化劑，效果不理想；在維生素Ｃ溶液中添加檸檬酸，以增加維生素的作用，效果仍不明顯；但將兩者加入３０％～６０％濃度的糖溶液中，效果相當(dāng)明顯，特別是６０％濃度的糖溶液，不但能控制延緩凍葡萄氧化變色，風(fēng)味也有所增加。
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