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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷06期返回列表

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應用復合磷酸鹽腌制與滾揉工藝生產(chǎn)軟包裝牛肉

內(nèi)容: 河南太康縣馬頭鎮(zhèn)牛肉為豫東名吃，歷代朝廷貢品。為把這一獨特風味的地方特產(chǎn)推向全國，發(fā)揮當?shù)攸S牛資源優(yōu)勢，針對當前市場上軟包裝牛肉出品率偏低，口感過于軟爛等問題，提出用復合磷酸鹽膨制和增加滾揉的工藝來提高產(chǎn)品質(zhì)量。IXi藝流程原料向一解凍一分割一曬制滾揉一切分一預煮一調(diào)味一修剪一裝袋加湯一封口一殺菌一保溫一成品2配方牛肉100kg葡萄糖1．5kg復合磷酸鹽320gL一抗壞血酸鈉60gNaNO。12g醬油6kg精鹽5kg大茵香、桂皮各50E／J、茵香、花椒各409豆ff209白花、丁香、砂仁、草果、良姜各10

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2017-06-07
籽瓜綜合加工

內(nèi)容: 1工藝流程2利用率分析籽瓜經(jīng)綜合加工，各部位全部得到了利用見表1，表2，表3。表1籽瓜各部位比例單位：kg3糖水罐頭3.1原料要求瓜瓤完整，不綿軟。采用9成熟的河套蜜瓜，瓜直徑＞120mm，符合整形要求。3·2去表皮將原料采用噴淋水沖洗凈，再用機械削皮。3．3整形籽瓜：將去了表皮的籽瓜縱切成兩半，以瓜瓤為準橫切成90mm長的瓜段，用專用刀切除瓜皮，然后將瓜瓤段縱切成底寬20～30mm、厚40mm的楔形條，再用專用工具剔出瓜子。河套蜜瓜：將皮瓜縱切成兩半，挖出瓜瓤，半形瓜平放垂直切除窩形兩端，中間段長為90

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
自制蒸汽消毒柜

內(nèi)容: 1消毒柜材料及結(jié)構(gòu)消毒柜設計成方體，主體用磚和水泥建成，厚度24厘米，柜頂為空心樓板。消毒柜內(nèi)壁抹上硬石以保溫，外壁抹上水泥。門框用三角鐵焊成，中間填充泡沫塑料，泡沫塑料兩面用厚度為1．smm的鐵板夾住。熱蒸汽管設在下部為盤管。上面鉆Zmm／J’孔，孔距10cm。工作時蒸汽由小孔向上均勻噴出。緊貼柜底放一孔徑為Zlmm鐵管做排水管。離底部20cm處再放一孔徑為10mm鐵管用以放溫度計，在消毒柜中上部裝壓力表和安全閾。（見圖）5．蒸汽噴出孔6．溫度計插孔7．門8．問旋螺絲9．排水問10．進汽閥門消毒柜下部剖

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07
自加熱易拉罐罐裝設計初探

內(nèi)容: 研究流體和半流體易拉罐罐裝飲品的自加熱罐裝設計，從理論上對加熱裝置進行了罐裝尺寸設計和高能燃料的用量計算，并分析了其安全性能。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
調(diào)味蔬菜循環(huán)壓力冷凍干燥節(jié)能工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 對大蔥、香菜、胡蘿卜進行循環(huán)壓力凍干試驗，在產(chǎn)品感官質(zhì)量約束下，對單位水分凍干能耗進行了模糊優(yōu)化，得出導熱和輻射加熱的凍干能耗較低、感官質(zhì)量較好的工藝參數(shù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
減肥食品效果評價的研究

內(nèi)容: 減肥應以減少體內(nèi)多余脂肪為著眼點。應用生物電阻抗法及體測量法對一種減肥食品減肥5周的體成分，特別是體脂變化進行測定，并結(jié)合相關(guān)健康指標對減肥效果進行了綜合分析及評價。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
活性菌牛乳對機體的保護性作用

內(nèi)容: 普通牛乳經(jīng)活性菌處理后為活性菌牛乳（菌乳），每天按時定量給小鼠灌胃1次，連續(xù)28天，于末次灌胃30min后進行高溫（46±1℃）與低溫（-20±1℃）實驗。同時測定血液中丙二醛（MDA）及谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，結(jié)果表明服用菌乳的小鼠抗高溫與耐低溫的能力明顯增強，死亡率顯著降低，明顯優(yōu)于服用普通牛乳與人參蜂王漿的小鼠（P＜0．001）。血清中MDA含量明顯低于普通牛乳組，全血中GSH-Px活力又明顯高于普通牛乳組（P＜0．05）。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
微分脈沖溶出伏安法測定蜂花粉中微量鋅

內(nèi)容: 報道用微分脈沖陽極溶出法測定刺梨及苜蓿蜂花粉中的微量鋅。在pH5的0．5mol／LKSCN溶液中，鋅具有良好的溶出峰。方法靈敏、準確。檢出限為1．53×10-7mol／L。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
單螺桿擠壓蒸煮技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 主要闡述了當今單螺桿擠壓領域的研究進展，包括理化特性、流變特性、擠出理論、膨化特性方面研究，并著眼于碳水化合物的擠壓加工上。

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種膳食纖維的制備工藝研究

內(nèi)容: 以玉米皮、豆渣、油菜、芹菜、蘋果等為原料，探討了膳食纖維的制備工藝，并采用L25（56）正交表對膳食纖維的漂白工藝條件進行了優(yōu)化。

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07

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