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應用復合磷酸鹽腌制與滾揉工藝生產(chǎn)軟包裝牛肉
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李明顯, 高炳益
關鍵詞: 復合磷酸鹽； 軟包裝； 工藝生產(chǎn)； 滾揉工藝； 罐頭食品廠； 抗壞血酸鈉； 鹽腌； 出品率提高； 焦亞磷酸； 工藝條件；
摘要:

河南太康縣馬頭鎮(zhèn)牛肉為豫東名吃，歷代朝廷貢品。為把這一獨特風味的地方特產(chǎn)推向全國，發(fā)揮當?shù)攸S牛資源優(yōu)勢，針對當前市場上軟包裝牛肉出品率偏低，口感過于軟爛等問題，提出用復合磷酸鹽膨制和增加滾揉的工藝來提高產(chǎn)品質量。IXi藝流程原料向一解凍一分割一曬制滾揉一切分一預煮一調味一修剪一裝袋加湯一封口一殺菌一保溫一成品2配方牛肉100kg葡萄糖1．5kg復合磷酸鹽320gL一抗壞血酸鈉60gNaNO。12g醬油6kg精鹽5kg大茵香、桂皮各50E／J、茵香、花椒各409豆ff209白花、丁香、砂仁、草果、良姜各109辣椒509味精1009料酒適量瓊脂50s黃原膠適量生姜、蔥各0．skg3M制注揉由焦亞磷

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