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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

應(yīng)用復(fù)合磷酸鹽腌制與滾揉工藝生產(chǎn)軟包裝牛肉

內(nèi)容: 河南太康縣馬頭鎮(zhèn)牛肉為豫東名吃，歷代朝廷貢品。為把這一獨(dú)特風(fēng)味的地方特產(chǎn)推向全國(guó)，發(fā)揮當(dāng)?shù)攸S牛資源優(yōu)勢(shì)，針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上軟包裝牛肉出品率偏低，口感過(guò)于軟爛等問(wèn)題，提出用復(fù)合磷酸鹽膨制和增加滾揉的工藝來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。IXi藝流程原料向一解凍一分割一曬制滾揉一切分一預(yù)煮一調(diào)味一修剪一裝袋加湯一封口一殺菌一保溫一成品2配方牛肉100kg葡萄糖1．5kg復(fù)合磷酸鹽320gL一抗壞血酸鈉60gNaNO。12g醬油6kg精鹽5kg大茵香、桂皮各50E／J、茵香、花椒各409豆ff209白花、丁香、砂仁、草果、良姜各10

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
籽瓜綜合加工

內(nèi)容: 1工藝流程2利用率分析籽瓜經(jīng)綜合加工，各部位全部得到了利用見(jiàn)表1，表2，表3。表1籽瓜各部位比例單位：kg3糖水罐頭3.1原料要求瓜瓤完整，不綿軟。采用9成熟的河套蜜瓜，瓜直徑＞120mm，符合整形要求。3·2去表皮將原料采用噴淋水沖洗凈，再用機(jī)械削皮。3．3整形籽瓜：將去了表皮的籽瓜縱切成兩半，以瓜瓤為準(zhǔn)橫切成90mm長(zhǎng)的瓜段，用專用刀切除瓜皮，然后將瓜瓤段縱切成底寬20～30mm、厚40mm的楔形條，再用專用工具剔出瓜子。河套蜜瓜：將皮瓜縱切成兩半，挖出瓜瓤，半形瓜平放垂直切除窩形兩端，中間段長(zhǎng)為90

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自制蒸汽消毒柜

內(nèi)容: 1消毒柜材料及結(jié)構(gòu)消毒柜設(shè)計(jì)成方體，主體用磚和水泥建成，厚度24厘米，柜頂為空心樓板。消毒柜內(nèi)壁抹上硬石以保溫，外壁抹上水泥。門框用三角鐵焊成，中間填充泡沫塑料，泡沫塑料兩面用厚度為1．smm的鐵板夾住。熱蒸汽管設(shè)在下部為盤管。上面鉆Zmm／J’孔，孔距10cm。工作時(shí)蒸汽由小孔向上均勻噴出。緊貼柜底放一孔徑為Zlmm鐵管做排水管。離底部20cm處再放一孔徑為10mm鐵管用以放溫度計(jì)，在消毒柜中上部裝壓力表和安全閾。（見(jiàn)圖）5．蒸汽噴出孔6．溫度計(jì)插孔7．門8．問(wèn)旋螺絲9．排水問(wèn)10．進(jìn)汽閥門消毒柜下部剖

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自加熱易拉罐罐裝設(shè)計(jì)初探

內(nèi)容: 研究流體和半流體易拉罐罐裝飲品的自加熱罐裝設(shè)計(jì)，從理論上對(duì)加熱裝置進(jìn)行了罐裝尺寸設(shè)計(jì)和高能燃料的用量計(jì)算，并分析了其安全性能。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)味蔬菜循環(huán)壓力冷凍干燥節(jié)能工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 對(duì)大蔥、香菜、胡蘿卜進(jìn)行循環(huán)壓力凍干試驗(yàn)，在產(chǎn)品感官質(zhì)量約束下，對(duì)單位水分凍干能耗進(jìn)行了模糊優(yōu)化，得出導(dǎo)熱和輻射加熱的凍干能耗較低、感官質(zhì)量較好的工藝參數(shù)。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減肥食品效果評(píng)價(jià)的研究

內(nèi)容: 減肥應(yīng)以減少體內(nèi)多余脂肪為著眼點(diǎn)。應(yīng)用生物電阻抗法及體測(cè)量法對(duì)一種減肥食品減肥5周的體成分，特別是體脂變化進(jìn)行測(cè)定，并結(jié)合相關(guān)健康指標(biāo)對(duì)減肥效果進(jìn)行了綜合分析及評(píng)價(jià)。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性菌牛乳對(duì)機(jī)體的保護(hù)性作用

內(nèi)容: 普通牛乳經(jīng)活性菌處理后為活性菌牛乳（菌乳），每天按時(shí)定量給小鼠灌胃1次，連續(xù)28天，于末次灌胃30min后進(jìn)行高溫（46±1℃）與低溫（-20±1℃）實(shí)驗(yàn)。同時(shí)測(cè)定血液中丙二醛（MDA）及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的含量，結(jié)果表明服用菌乳的小鼠抗高溫與耐低溫的能力明顯增強(qiáng)，死亡率顯著降低，明顯優(yōu)于服用普通牛乳與人參蜂王漿的小鼠（P＜0．001）。血清中MDA含量明顯低于普通牛乳組，全血中GSH-Px活力又明顯高于普通牛乳組（P＜0．05）。

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微分脈沖溶出伏安法測(cè)定蜂花粉中微量鋅

內(nèi)容: 報(bào)道用微分脈沖陽(yáng)極溶出法測(cè)定刺梨及苜蓿蜂花粉中的微量鋅。在pH5的0．5mol／LKSCN溶液中，鋅具有良好的溶出峰。方法靈敏、準(zhǔn)確。檢出限為1．53×10-7mol／L。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單螺桿擠壓蒸煮技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 主要闡述了當(dāng)今單螺桿擠壓領(lǐng)域的研究進(jìn)展，包括理化特性、流變特性、擠出理論、膨化特性方面研究，并著眼于碳水化合物的擠壓加工上。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種膳食纖維的制備工藝研究

內(nèi)容: 以玉米皮、豆渣、油菜、芹菜、蘋果等為原料，探討了膳食纖維的制備工藝，并采用L25（56）正交表對(duì)膳食纖維的漂白工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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