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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷06期返回列表

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應用復合磷酸鹽腌制與滾揉工藝生產(chǎn)軟包裝牛肉

內容: 河南太康縣馬頭鎮(zhèn)牛肉為豫東名吃，歷代朝廷貢品。為把這一獨特風味的地方特產(chǎn)推向全國，發(fā)揮當?shù)攸S牛資源優(yōu)勢，針對當前市場上軟包裝牛肉出品率偏低，口感過于軟爛等問題，提出用復合磷酸鹽膨制和增加滾揉的工藝來提高產(chǎn)品質量。IXi藝流程原料向一解凍一分割一曬制滾揉一切分一預煮一調味一修剪一裝袋加湯一封口一殺菌一保溫一成品2配方牛肉100kg葡萄糖1．5kg復合磷酸鹽320gL一抗壞血酸鈉60gNaNO。12g醬油6kg精鹽5kg大茵香、桂皮各50E／J、茵香、花椒各409豆ff209白花、丁香、砂仁、草果、良姜各10

閱讀量: 292 發(fā)表時間: 2017-06-07
籽瓜綜合加工

內容: 1工藝流程2利用率分析籽瓜經(jīng)綜合加工，各部位全部得到了利用見表1，表2，表3。表1籽瓜各部位比例單位：kg3糖水罐頭3.1原料要求瓜瓤完整，不綿軟。采用9成熟的河套蜜瓜，瓜直徑＞120mm，符合整形要求。3·2去表皮將原料采用噴淋水沖洗凈，再用機械削皮。3．3整形籽瓜：將去了表皮的籽瓜縱切成兩半，以瓜瓤為準橫切成90mm長的瓜段，用專用刀切除瓜皮，然后將瓜瓤段縱切成底寬20～30mm、厚40mm的楔形條，再用專用工具剔出瓜子。河套蜜瓜：將皮瓜縱切成兩半，挖出瓜瓤，半形瓜平放垂直切除窩形兩端，中間段長為90

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
自制蒸汽消毒柜

內容: 1消毒柜材料及結構消毒柜設計成方體，主體用磚和水泥建成，厚度24厘米，柜頂為空心樓板。消毒柜內壁抹上硬石以保溫，外壁抹上水泥。門框用三角鐵焊成，中間填充泡沫塑料，泡沫塑料兩面用厚度為1．smm的鐵板夾住。熱蒸汽管設在下部為盤管。上面鉆Zmm／J’孔，孔距10cm。工作時蒸汽由小孔向上均勻噴出。緊貼柜底放一孔徑為Zlmm鐵管做排水管。離底部20cm處再放一孔徑為10mm鐵管用以放溫度計，在消毒柜中上部裝壓力表和安全閾。（見圖）5．蒸汽噴出孔6．溫度計插孔7．門8．問旋螺絲9．排水問10．進汽閥門消毒柜下部剖

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
自加熱易拉罐罐裝設計初探

內容: 研究流體和半流體易拉罐罐裝飲品的自加熱罐裝設計，從理論上對加熱裝置進行了罐裝尺寸設計和高能燃料的用量計算，并分析了其安全性能。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
調味蔬菜循環(huán)壓力冷凍干燥節(jié)能工藝優(yōu)化研究

內容: 對大蔥、香菜、胡蘿卜進行循環(huán)壓力凍干試驗，在產(chǎn)品感官質量約束下，對單位水分凍干能耗進行了模糊優(yōu)化，得出導熱和輻射加熱的凍干能耗較低、感官質量較好的工藝參數(shù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
減肥食品效果評價的研究

內容: 減肥應以減少體內多余脂肪為著眼點。應用生物電阻抗法及體測量法對一種減肥食品減肥5周的體成分，特別是體脂變化進行測定，并結合相關健康指標對減肥效果進行了綜合分析及評價。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
活性菌牛乳對機體的保護性作用

內容: 普通牛乳經(jīng)活性菌處理后為活性菌牛乳（菌乳），每天按時定量給小鼠灌胃1次，連續(xù)28天，于末次灌胃30min后進行高溫（46±1℃）與低溫（-20±1℃）實驗。同時測定血液中丙二醛（MDA）及谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，結果表明服用菌乳的小鼠抗高溫與耐低溫的能力明顯增強，死亡率顯著降低，明顯優(yōu)于服用普通牛乳與人參蜂王漿的小鼠（P＜0．001）。血清中MDA含量明顯低于普通牛乳組，全血中GSH-Px活力又明顯高于普通牛乳組（P＜0．05）。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
微分脈沖溶出伏安法測定蜂花粉中微量鋅

內容: 報道用微分脈沖陽極溶出法測定刺梨及苜蓿蜂花粉中的微量鋅。在pH5的0．5mol／LKSCN溶液中，鋅具有良好的溶出峰。方法靈敏、準確。檢出限為1．53×10-7mol／L。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
單螺桿擠壓蒸煮技術的發(fā)展現(xiàn)狀

內容: 主要闡述了當今單螺桿擠壓領域的研究進展，包括理化特性、流變特性、擠出理論、膨化特性方面研究，并著眼于碳水化合物的擠壓加工上。

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種膳食纖維的制備工藝研究

內容: 以玉米皮、豆渣、油菜、芹菜、蘋果等為原料，探討了膳食纖維的制備工藝，并采用L25（56）正交表對膳食纖維的漂白工藝條件進行了優(yōu)化。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07

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