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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

酸酯類對(duì)食用油脂的抗氧化活性研究

內(nèi)容: 本文考查了酸酯類在食用油脂中的抗氧化活性及與其它物質(zhì)的協(xié)同增效作用，結(jié)果表明，酸辛酯具有良好的抗豬油氧化活性，而酸十二烷醇酯則在花生油中具有較強(qiáng)的抗氧化性能，二者都可以被檸檬酸增效，此外還初步試驗(yàn)了一種新的復(fù)合型食品添加劑的性能。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦瓜抗菌作用研究

內(nèi)容: 采用一系列真菌和細(xì)菌，試驗(yàn)了苦瓜汁的抑菌作用。結(jié)果表明，苦瓜浸出汁對(duì)細(xì)菌和部分酵母的生長(zhǎng)，具較強(qiáng)的抑制作用，且具有熱穩(wěn)定性強(qiáng)，抑菌濃度低，抑菌pH范圍廣的特點(diǎn)。對(duì)霉菌抑制作用不明顯。關(guān)于抑菌的機(jī)理尚待研究。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米飲料加工流程主要控制工藝條件探討

內(nèi)容: 我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，其種植面積和總產(chǎn)量居世界第2位。玉米是一種營(yíng)養(yǎng)全面的主要糧食，也是一種豐富的食品資源。玉米富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，多種維生素。礦物質(zhì)及大量纖維素、碳水化合物等，并有良好的藥用價(jià)值，對(duì)高血壓、肥胖癥、腸胃疾病、糖尿病、肝炎，降低膽固醇等有良好的療效，被譽(yù)為“黃金食品”。但目前玉米用于飼料工業(yè)較多，在食品工業(yè)中除作為淀粉及其深加工的原料外，一般應(yīng)用很少。為了開(kāi)發(fā)玉米資源。”改變?nèi)藗冮L(zhǎng)期以來(lái)對(duì)玉米作為粗糧的簡(jiǎn)單食用方式，增加人們的健康意識(shí)，本文介紹一種老少皆宜的天然綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品一玉米乳

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超甜玉米飲料的開(kāi)發(fā)與研制

內(nèi)容: 超甜玉米又稱果蔬型玉米，是近年來(lái)利用基因工程技術(shù)進(jìn)行育種的優(yōu)良品種。超甜玉米具有品質(zhì)鮮嫩、含漿率高及含糖量豐富的特點(diǎn)，既可鮮食，又可熟食，也可進(jìn)行深加工。超甜玉米與普通玉米最大的區(qū)別在于：超甜玉米含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸以及多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。在氨基酸組分中，尤以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高出2倍以上，必需氨基酸組成比例比較平衡。蛋白質(zhì)含量也比普通玉米高3－4％；在含量豐富的玉米油中，以不飽和脂肪酸如亞油酸的含量最多；達(dá)30％的含糖量比普通玉米高20％以上，玉米糖如D一葡萄糖、果糖、低聚糖

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鏈菌肽在蔬菜罐頭中的應(yīng)用

內(nèi)容: 乳鏈菌肽（Nisin，亦稱乳酸鏈球菌素）是一種多肽抗菌劑，由N類丙鏈球菌的菌株產(chǎn)生。它是一種多肽物質(zhì)，食用后在消化道中很快被a－胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。對(duì)其毒性和生物學(xué)研究表明，乳鏈菌肽是安全的。1969年，F(xiàn)AO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)確認(rèn)乳鏈菌肽可作為食品添加劑，我國(guó)在GB2760－86中亦批準(zhǔn)其作為食品防腐劑使用。1951年Hirsch等首先將乳鏈菌肽用作食品防腐劑，成功地控制了肉毒校菌引起的埃門塔爾干酪的膨脹腐敗[1]。在隨后幾十年的發(fā)展中，由于其卓越的抑菌防腐作用，在罐頭食品、乳制品、

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品脂肪氧化抑制的研究

內(nèi)容: 研究了幾種抗氧化劑對(duì)肉制品（火腿腸）脂肪氧化的抑制作用，比較了這些抗氧化劑（添加劑）作用的相對(duì)強(qiáng)弱，通過(guò)實(shí)驗(yàn)及數(shù)據(jù)處理，認(rèn)為沒(méi)食子酸丙酯（PG）在肉制品中具有較理想的抗脂肪氧化的功能，發(fā)現(xiàn)了大豆蛋白、含亞硝基亞鐵血色原的色素也具有一定的抗脂肪氧化的能力。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梨汁澄清工藝與超濾對(duì)其質(zhì)量影響

內(nèi)容: 對(duì)梨汁澄清工藝進(jìn)行研究表明，采用果膠酶0．02％，單寧0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（簡(jiǎn)稱PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；為了防止梨汁褐變用檸檬酸、亞硫酸氫鈉、維生素C處理效果好。采用超濾技術(shù)處理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率達(dá)90％以上，而對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、品質(zhì)影響很小，說(shuō)明超濾用于梨汁澄清是可行的。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌對(duì)食品中膽固醇脫除作用的研究──乳酸菌菌種(株)的篩選

內(nèi)容: 本研究在食品基質(zhì)（奶油）中，從14個(gè)乳酸菌種（株）中篩選出膽固醇同化率為40％以上的菌種（株）9個(gè)，其中膽固醇同化率為45％以上的3個(gè)；它們均可用于低膽固醇發(fā)酵食品的生產(chǎn)中。試驗(yàn)還表明乳酸菌降低膽固醇的作用主要是它的膽固醇同化作用，而與膽固醇的共沉淀作用不明顯。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶氨基酸對(duì)滋味的影響

內(nèi)容: 對(duì)綠茶17種氨基酸與滋味進(jìn)行了簡(jiǎn)單相關(guān)、多元逐步回歸和主成分分析。結(jié)果表明：應(yīng)用多元逐步回歸分析建立的氨基酸與綠茶滋味數(shù)學(xué)模型，在本試驗(yàn)條件下，模型擬會(huì)非常有效。還就綠茶滋味的化學(xué)評(píng)價(jià)進(jìn)行了討論。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜、大蒜干燥動(dòng)態(tài)特性的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 采用低溫?zé)岜酶稍锵到y(tǒng)對(duì)生姜、大蒜的動(dòng)態(tài)干燥特性進(jìn)行研究，得出了一些干燥工況下的特性曲線，分析了不同干燥空氣溫度、相對(duì)濕度和流率條件對(duì)干燥的影響規(guī)律，得到了合適的干燥工況。結(jié)果表明低溫?zé)岜酶稍锵到y(tǒng)完全能夠適應(yīng)生姜、大蒜的干燥要求。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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