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—— 中國食品雜志社
本研究在食品基質（奶油）中，從14個乳酸菌種（株）中篩選出膽固醇同化率為40％以上的菌種（株）9個，其中膽固醇同化率為45％以上的3個；它們均可用于低膽固醇發(fā)酵食品的生產中。試驗還表明乳酸菌降低膽固醇的作用主要是它的膽固醇同化作用，而與膽固醇的共沉淀作用不明顯。
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