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—— 中國食品雜志社
對梨汁澄清工藝進行研究表明，采用果膠酶0．02％，單寧0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（簡稱PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；為了防止梨汁褐變用檸檬酸、亞硫酸氫鈉、維生素C處理效果好。采用超濾技術處理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率達90％以上，而對產品風味、品質影響很小，說明超濾用于梨汁澄清是可行的。
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