領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了幾種抗氧化劑對(duì)肉制品（火腿腸）脂肪氧化的抑制作用，比較了這些抗氧化劑（添加劑）作用的相對(duì)強(qiáng)弱，通過實(shí)驗(yàn)及數(shù)據(jù)處理，認(rèn)為沒食子酸丙酯（PG）在肉制品中具有較理想的抗脂肪氧化的功能，發(fā)現(xiàn)了大豆蛋白、含亞硝基亞鐵血色原的色素也具有一定的抗脂肪氧化的能力。
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