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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷03期返回列表

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目錄文章

利用蒸發(fā)光散射檢測器簡化脂肪酸的分析

內(nèi)容: 一前言已有多種色譜方法用于分析脂肪酸，低的分辨率和樣品分解是GC方法的難題。常規(guī)IIPLC方法用于非衍生脂肪酸的檢測從靈敏性和選擇性來說都是不可取的，因為其化合物通常不含有合適的發(fā)色團，許多不同的衍生技術(shù)已被用未克服這些障礙，而這些衍生方法卻增加了分析時間并使分析方法復(fù)雜化。蒸發(fā)光散射檢測器（以下簡稱EthD）對分析脂肪酸，與傳統(tǒng)方法相比有其有利之處，因為EMD的響應(yīng)與樣品的光學(xué)特征無關(guān)，所以它不需柱后衍生，這樣就極大地減少了樣品的前處理和消除了在遠紫外（UV220mm）或更低的波長）區(qū)檢測的麻煩，Eth

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
味素精粉的研制及其應(yīng)用

內(nèi)容: 為滿足人們對調(diào)味品愈來愈高的要求，國內(nèi)調(diào)味品品種正逐漸向多樣化、方便化。高檔化、營養(yǎng)保健化發(fā)展。美味、方便、天然、營養(yǎng)的復(fù)合調(diào)味品--味素精粉，是以高度精制的毛發(fā)水解母液、植物蛋白水解液、酵母提取物為主要原料的新型調(diào)味品。它不僅具有圓潤、溫柔的醇厚味和均衡的強鮮味，而且具有淡鹽，掩蓋異味、異臭的功能。1材料與方法1．1材料：毛發(fā)水解母液（提跳氨酸后的精制母液）、大豆水解液、啤酒廢酵母泥、食用鹽酸、小蘇打、廢麥芽根。1．2儀器及設(shè)備反應(yīng)榮、可傾式夾層鍋、板框壓濾機、高壓勻漿器、真空濃縮罐（自制）、噴霧干燥塔

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子選擇性電極對飲料中鉛的測定

內(nèi)容: 本實驗用鉛離子選擇電極、直接比較法，以抗壞血酸掩蔽干擾物質(zhì)，對飲料中的鉛進行測定。檢出限為1．2×10-8mol／L，回收率為85．％～113．5％，合并變異系數(shù)為4．3％。本文又重點討論了干擾物質(zhì)的種類、選擇掩蔽劑和溶液pH值的方法。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋精粉中甘露聚糖含量測定研究

內(nèi)容: 研究了以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)，以DNS為顯色劑，用比色法原理間接測定魔芋精粉中甘露聚糖含量的方法，結(jié)果表明該方法簡單、準(zhǔn)確，適于不同等級魔芋精粉中甘露聚糖的測定。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎麥黃酮含量的測定

內(nèi)容: 用甲醇──索氏抽提，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，用分光光度法測定了苦蕎麥（tartarybuchwheatflour）的總黃酮含量。建立了蘆丁濃度──吸光度關(guān)系的回歸方程式＝0．1026A－0．00195相關(guān)系數(shù)γ＝0．9999．

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
液體食品用塑料包裝薄膜衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查

內(nèi)容: 液體食品包裝膜大部分用聚乙烯樹脂直接吹塑成薄膜，生產(chǎn)過程中大多數(shù)生產(chǎn)廠還要添加一些助劑，塑料薄膜外面有印刷油量，為了防止包裝材料中有害物質(zhì)遷移到食品中，保證人們身體健康，1996年對北京市液體食品包裝膜進行衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查及檢測。1材料與方法1．三包裝股樣品來自乳品廠、豆制品廠等11個使用單位，提供4個品種67件樣品，其中消毒鮮牛奶包裝膜37件，其它品種（有鮮豆?jié){、豆奶、活性乳包裝膜）共抓件，液體食品包裝膜的原料為聚乙烯樹脂。”1．2檢驗項目及檢驗方法理化檢驗：1．2．l蒸發(fā)殘渣（吧／L）4％乙酸，60TZh

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食纖維抑制膳后血糖升高的機理探討

內(nèi)容: 采用麥麩水不溶性膳食纖維、難消化糊精、麥麩水溶性膳食纖維、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠和黃原膠進行模擬試驗，探討了膳食纖維抑制膳后血糖升高的作用機理，結(jié)果表明，膳食纖維至少通過以下三種方式減緩小腸對葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高。一增加腸液粘度，阻礙葡萄糖的擴散；二束縛葡萄糖，降低腸液中葡萄糖的有效濃度；三影響a－淀粉酶對淀粉的降解作用，延長酶解時間，降低腸液中葡萄糖的釋放速率。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚鰾膠的營養(yǎng)素含量及抗疲勞功能研究

內(nèi)容: 由魚鰾為原料，經(jīng)酶法制成的魚鰾膠，含有多種營養(yǎng)素。對小鼠喂養(yǎng)進行抗疲勞試驗，能增強小鼠游泳耐力，延長小鼠爬桿時間，降低運動后小鼠血清尿素氮的水平。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
陳皮芒的研制

內(nèi)容: 對陳皮芒的制作技術(shù)進行了研究，通過試驗確定了陳皮芒制作的最佳工藝流程。探討了影響產(chǎn)品質(zhì)量的一些參數(shù)，為芒果，特別是殘次落果的綜合利用開辟出了新路，給市場提供新產(chǎn)品，為生產(chǎn)提供一定的工藝參政。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠對食品致病菌抑菌作用研究

內(nèi)容: 抑菌實驗表明了蜂膠乙醇提取液對食品致病菌有明顯的抑制作用。其最小抑制濃度分別為：傷寒沙門氏菌：0．8％；志賀氏菌：0．8％；魏氏梭菌：0．8％；肉毒梭菌0．4％；蠟樣芽胞桿菌：0．1％；小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌：0．4％；金黃色葡萄球菌：0．4％。在相同時間內(nèi)，濃度越高，抑菌率也就越高。同一濃度，作用時間越長，抑菌率也就越高。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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