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味素精粉的研制及其應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李俊剛, 周澤良
關(guān)鍵詞: 味素； 壓濾機(jī)； 精粉； 操作要點(diǎn)； 酵母提取物； 植物提取物； 啤酒廢酵母泥； 游離氨基酸； 新型調(diào)味品； 濃縮罐；
摘要:

為滿足人們對(duì)調(diào)味品愈來(lái)愈高的要求，國(guó)內(nèi)調(diào)味品品種正逐漸向多樣化、方便化。高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化發(fā)展。美味、方便、天然、營(yíng)養(yǎng)的復(fù)合調(diào)味品--味素精粉，是以高度精制的毛發(fā)水解母液、植物蛋白水解液、酵母提取物為主要原料的新型調(diào)味品。它不僅具有圓潤(rùn)、溫柔的醇厚味和均衡的強(qiáng)鮮味，而且具有淡鹽，掩蓋異味、異臭的功能。1材料與方法1．1材料：毛發(fā)水解母液（提跳氨酸后的精制母液）、大豆水解液、啤酒廢酵母泥、食用鹽酸、小蘇打、廢麥芽根。1．2儀器及設(shè)備反應(yīng)榮、可傾式夾層鍋、板框壓濾機(jī)、高壓勻漿器、真空濃縮罐（自制）、噴霧干燥塔咱制）。1．3I藝流程及操作要點(diǎn)1．3．1工藝流程l．3．2操作要點(diǎn)母液過(guò)濾：經(jīng)板框壓濾機(jī)

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