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—— 中國食品雜志社
采用麥麩水不溶性膳食纖維、難消化糊精、麥麩水溶性膳食纖維、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠和黃原膠進行模擬試驗，探討了膳食纖維抑制膳后血糖升高的作用機理，結果表明，膳食纖維至少通過以下三種方式減緩小腸對葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高。一增加腸液粘度，阻礙葡萄糖的擴散；二束縛葡萄糖，降低腸液中葡萄糖的有效濃度；三影響a－淀粉酶對淀粉的降解作用，延長酶解時間，降低腸液中葡萄糖的釋放速率。
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