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酸酯類對食用油脂的抗氧化活性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳琳； 伍賢
關(guān)鍵詞: 酸酯類； 抗氧化活性； 增效作用；
摘要:

本文考查了酸酯類在食用油脂中的抗氧化活性及與其它物質(zhì)的協(xié)同增效作用，結(jié)果表明，酸辛酯具有良好的抗豬油氧化活性，而酸十二烷醇酯則在花生油中具有較強的抗氧化性能，二者都可以被檸檬酸增效，此外還初步試驗了一種新的復合型食品添加劑的性能。

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