国产BBAAAAA片,欧美无人区码AAAAA

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷21期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳脂肪球膜的特性、開(kāi)發(fā)及在模擬母乳脂肪球結(jié)構(gòu)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹在天然乳脂肪球外部的3 層膜狀結(jié)構(gòu)，然而牛乳基和大豆基嬰兒配方奶粉缺少M(fèi)FGM，脂肪球結(jié)構(gòu)與母乳存在較大差異，因此添加外源MFGM以及制備與母乳脂肪球結(jié)構(gòu)接近的嬰兒配方奶粉成為了近期的研究焦點(diǎn)。本文綜述了MFGM的相關(guān)特性和生產(chǎn)開(kāi)發(fā)途徑，以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球結(jié)構(gòu)乳液和嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用。體外模擬嬰兒胃腸道消化實(shí)驗(yàn)以及嚙齒動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，仿母乳脂肪球結(jié)構(gòu)乳液和嬰兒配方奶粉能夠促進(jìn)嬰兒脂肪消化并且改善脂質(zhì)代謝過(guò)程

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
擠壓預(yù)處理酶解修飾大豆蛋白乳化特性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆蛋白分子質(zhì)量大、結(jié)構(gòu)較緊密、油滴吸附速率較慢，因此乳化特性較低，不能滿足其在現(xiàn)代食品加工中的應(yīng)用需求。改善大豆蛋白的乳化特性成為目前的研究熱點(diǎn)。本文綜述了擠壓預(yù)處理、酶解改性和擠壓預(yù)處理聯(lián)合酶解過(guò)程對(duì)大豆蛋白乳化特性作用的研究進(jìn)展，并分析了大豆蛋白在不同改性過(guò)程中蛋白構(gòu)象的變化、蛋白與蛋白之間的相互作用及乳化特性的改善情況，為研究擠壓-酶解過(guò)程改善大豆蛋白乳化特性的機(jī)制及生產(chǎn)應(yīng)用提供理論支撐。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
脂質(zhì)氧化對(duì)肉制品中4 類(lèi)有害物質(zhì)形成影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉制品加工過(guò)程中往往伴隨著脂質(zhì)氧化的發(fā)生，現(xiàn)有研究表明，脂質(zhì)氧化能影響肉制品中雜環(huán)胺、N-亞硝基化合物、晚期糖基化終末產(chǎn)物及多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)的生成，這些物質(zhì)的積累會(huì)降低肉制品的食用安全性并危害人體健康。本文綜述了肉制品中脂質(zhì)氧化的機(jī)制及氧化產(chǎn)物的反應(yīng)活性、脂質(zhì)氧化對(duì)肉制品中上述4 類(lèi)有害物質(zhì)形成的影響及相關(guān)控制措施，以期從控制脂質(zhì)氧化的角度出發(fā)為肉制品安全性生產(chǎn)工藝提供參考。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
基于納米材料的電化學(xué)免疫傳感器及其在蛋白質(zhì)檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 電化學(xué)免疫傳感器是將傳感技術(shù)與免疫分析相結(jié)合的一種快速定性或定量檢測(cè)待測(cè)物的方法。近年來(lái)，隨著納米材料的迅速發(fā)展，電化學(xué)免疫傳感器應(yīng)運(yùn)而生，其更靈敏、更輕便、特異性更強(qiáng)，在蛋白質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域具有更廣闊的應(yīng)用前景。本文重點(diǎn)介紹了電化學(xué)免疫傳感器構(gòu)建原理，并對(duì)基于新型納米材料的免疫傳感器的研究進(jìn)展及其在蛋白質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，同時(shí)展望該領(lǐng)域的發(fā)展方向，以期為蛋白質(zhì)的快速檢測(cè)提供技術(shù)參考。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
食物油炸過(guò)程中丙烯酰胺和雜環(huán)胺的形成及控制方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物油炸過(guò)程中，來(lái)自食物和煎炸油的各種成分會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生各種各樣的化學(xué)產(chǎn)物，最終對(duì)油炸食物的食用品質(zhì)和煎炸油的使用期限產(chǎn)生影響。在這些產(chǎn)物中也存在種類(lèi)較多且含量不可忽視的有害成分，其中與食品成分相關(guān)的主要有丙烯酰胺和雜環(huán)胺等伴生危害物。這些有害成分的產(chǎn)生可以通過(guò)選擇適宜的油炸條件，如煎炸油種類(lèi)、油炸時(shí)間、油炸溫度和添加外源抗氧化劑等措施來(lái)加以控制。本文綜述了近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)的食物油炸過(guò)程中丙烯酰胺和雜環(huán)胺的形成途徑、危害及控制方法，旨在為尋找抑制食物油炸過(guò)程中伴生危害物產(chǎn)生的新方法提供新的思路。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
培育肉的監(jiān)管發(fā)展戰(zhàn)略研究

內(nèi)容: 培育肉也被稱(chēng)作生物培育肉、培養(yǎng)肉等，因其可以繞開(kāi)動(dòng)物飼喂為人類(lèi)提供真實(shí)動(dòng)物蛋白，被認(rèn)為是最有可能解決未來(lái)人類(lèi)肉品生產(chǎn)和消費(fèi)困境的有效方案之一，具有極高的潛在商業(yè)價(jià)值。然而，作為一種新型肉類(lèi)食品，全球的監(jiān)管體系尚無(wú)任何相關(guān)的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，亟需從頭建立覆蓋從培育肉生產(chǎn)到消費(fèi)全流程的監(jiān)管政策體系；我國(guó)作為全球人口數(shù)量最多的國(guó)家，每年的肉品生產(chǎn)和消費(fèi)數(shù)量巨大且增速迅猛，具有發(fā)展培育肉產(chǎn)業(yè)的廣闊市場(chǎng)前景。因此，我國(guó)需要從國(guó)家層面提前統(tǒng)籌規(guī)劃相關(guān)監(jiān)管體系，以應(yīng)對(duì)科技不斷進(jìn)步給食品監(jiān)管提出的新挑戰(zhàn)和促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
植物源活性成分降血糖作用及其機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖尿病是以高血糖為主要特征的一種代謝性疾病，控制并降低血糖是治療糖尿病的有效途徑，研究與開(kāi)發(fā)優(yōu)于傳統(tǒng)藥物的天然植物源活性成分，探討其降血糖作用及機(jī)理，對(duì)糖尿病的預(yù)防與治療意義重大。本文分析了目前常用降血糖中成藥的成分和作用效果，圍繞非揮發(fā)性和揮發(fā)性兩類(lèi)植物源降血糖活性物質(zhì)，主要從實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀⒔笛亲饔门c機(jī)理3 個(gè)方面對(duì)多糖、皂苷、多酚、生物堿等非揮發(fā)性活性物質(zhì)和植物精油、部分單體成分等揮發(fā)性活性物質(zhì)進(jìn)行了闡述，為植物源降血糖活性成分在糖尿病防御方面的進(jìn)一步研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
腌臘肉制品中真菌毒素污染現(xiàn)狀及防控研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腌臘肉制品在加工和貯藏過(guò)程中容易受到真菌的污染，部分絲狀真菌在一定條件下能夠代謝產(chǎn)生真菌毒素，使肉制品存在毒素污染的安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重威脅人體健康。本文對(duì)腌臘肉制品真菌毒素的來(lái)源、種類(lèi)（包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、桔青霉素和環(huán)匹阿尼酸等）及危害進(jìn)行了簡(jiǎn)述，調(diào)查了國(guó)內(nèi)外腌臘肉制品真菌毒素污染的現(xiàn)狀，并對(duì)腌臘肉制品中真菌毒素的防控措施進(jìn)行了綜述，以期為腌臘肉制品的安全生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
食品3D打印技術(shù)及其在肉類(lèi)加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品3D打印技術(shù)是一種具有定制特定形狀、實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、開(kāi)發(fā)新型資源等功能的未來(lái)食品加工技術(shù)。在肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)中，食品3D打印技術(shù)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，例如減少原料肉的浪費(fèi)、提高產(chǎn)品附加值和開(kāi)發(fā)畜禽副產(chǎn)品等。基于此，本文介紹了食品3D打印技術(shù)的工作原理，并對(duì)肉類(lèi)原料適印性的研究進(jìn)行分析與總結(jié)，同時(shí)，展望食品3D打印技術(shù)在肉類(lèi)生產(chǎn)加工中的應(yīng)用前景，以期為食品3D打印技術(shù)在肉品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)和理論參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
冷等離子體技術(shù)在蛋白質(zhì)改性中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性決定了加工食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。然而天然蛋白質(zhì)的功能特性往往不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的需求，因此通過(guò)相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)改善蛋白質(zhì)的功能特性顯得十分必要。相比于傳統(tǒng)改性方法，冷等離子體技術(shù)是一種新興的非熱物理改性方法，具有操作溫度低、無(wú)需外源化學(xué)試劑、節(jié)約成本等優(yōu)勢(shì)，能夠最大限度保留蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)改善其功能特性。本文綜述了冷等離子體不同產(chǎn)生方式的優(yōu)缺點(diǎn)以及在食品領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀，并對(duì)冷等離子體技術(shù)改善蛋白質(zhì)功能特性的應(yīng)用研究進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，以期為冷等離子體技術(shù)在蛋

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2015年第36卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2015年第24期 2015年第23期 2015年第22期 2015年第21期 2015年第20期 2015年第19期 2015年第18期 2015年第17期 2015年第16期 2015年第15期 2015年第14期 2015年第13期 2015年第12期 2015年第11期 2015年第10期 2015年第09期 2015年第08期 2015年第07期 2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

洪雅县| 巩义市| 平乐县| 突泉县| 米林县| 南投县| 南靖县| 习水县| 于都县| 阜阳市| 兴海县| 聂拉木县| 得荣县| 永福县| 呼图壁县| 洪雅县| 绥滨县| 冷水江市| 崇州市| 丰原市| 依兰县| 旬阳县| 祁门县| 绍兴市| 大悟县| 连州市| 雅江县| 哈巴河县| 静海县| 高清| 佛山市| 越西县| 五家渠市| 新竹县| 曲阳县| 铁力市| 棋牌| 石首市| 岳阳市| 杂多县| 剑河县|