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乳脂肪球膜的特性、開(kāi)發(fā)及在模擬母乳脂肪球結(jié)構(gòu)中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
作者: 李曉東，潘悅，劉璐，朱啟鵬
關(guān)鍵詞: 乳脂肪球膜；開(kāi)發(fā)制備；脂肪球結(jié)構(gòu)；嬰兒脂肪消化；脂質(zhì)代謝
摘要:

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹在天然乳脂肪球外部的3 層膜狀結(jié)構(gòu)，然而牛乳基和大豆基嬰兒配方奶粉缺少M(fèi)FGM，脂肪球結(jié)構(gòu)與母乳存在較大差異，因此添加外源MFGM以及制備與母乳脂肪球結(jié)構(gòu)接近的嬰兒配方奶粉成為了近期的研究焦點(diǎn)。本文綜述了MFGM的相關(guān)特性和生產(chǎn)開(kāi)發(fā)途徑，以及牛乳MFGM在仿母乳脂肪球結(jié)構(gòu)乳液和嬰兒配方奶粉中的應(yīng)用。體外模擬嬰兒胃腸道消化實(shí)驗(yàn)以及嚙齒動(dòng)物體內(nèi)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，仿母乳脂肪球結(jié)構(gòu)乳液和嬰兒配方奶粉能夠促進(jìn)嬰兒脂肪消化并且改善脂質(zhì)代謝過(guò)程。

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