領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大豆蛋白分子質(zhì)量大、結(jié)構(gòu)較緊密、油滴吸附速率較慢，因此乳化特性較低，不能滿足其在現(xiàn)代食品加工中的應(yīng)用需求。改善大豆蛋白的乳化特性成為目前的研究熱點(diǎn)。本文綜述了擠壓預(yù)處理、酶解改性和擠壓預(yù)處理聯(lián)合酶解過程對(duì)大豆蛋白乳化特性作用的研究進(jìn)展，并分析了大豆蛋白在不同改性過程中蛋白構(gòu)象的變化、蛋白與蛋白之間的相互作用及乳化特性的改善情況，為研究擠壓-酶解過程改善大豆蛋白乳化特性的機(jī)制及生產(chǎn)應(yīng)用提供理論支撐。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
