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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷21期返回列表

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酶法水解猴頭菇多肽的生物活性

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)用木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶對(duì)猴頭菇蛋白進(jìn)行酶解，得到4 種猴頭菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T，通過(guò)比較不同猴頭菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗腫瘤活性，研究酶法水解猴頭菇多肽的生物活性。結(jié)果表明，HEPH-P具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除活性，清除率分別達(dá)到（53.01±0.27）%和（55.73±1.52）%。HEPH-A在脂多糖誘導(dǎo)RAW264.7細(xì)胞的抗炎模型中通過(guò)有效控制NO和白細(xì)胞介素（interleukin，

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
板栗殼黃酮結(jié)構(gòu)分析及其對(duì)胰脂肪酶活力的抑制作用

內(nèi)容: 在分析板栗殼黃酮結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，研究其對(duì)胰脂肪酶的抑制作用及類型。采用醇提法提取板栗殼中的黃酮，并用AB-8大孔吸附樹(shù)脂進(jìn)行純化，凍干后得到的黃酮含量為（107.50±1.00）mg/g，提取得率為（5.66±0.05）%。利用超高效液相色譜-四極桿/靜電場(chǎng)軌道阱質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)板栗殼黃酮進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，鑒定出8 種黃酮類化合物。采用對(duì)硝基苯酚法測(cè)定胰脂肪酶活力，分別考察板栗殼黃酮對(duì)胰脂肪酶的抑制效果及不同反應(yīng)條件下板栗殼黃酮對(duì)胰脂肪酶活性的影響，結(jié)果表明，板栗殼黃酮對(duì)胰脂肪酶有較好的抑制作用，半抑制濃度（ha

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
不同種類原料肉對(duì)嬰幼兒肉泥理化性質(zhì)和體外消化特性的影響

內(nèi)容: 為研究不同種類原料肉對(duì)嬰幼兒肉泥的影響，本實(shí)驗(yàn)以3 種嬰幼兒肉泥（牛肉泥、豬肉泥、雞肉泥）為研究對(duì)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分、流變特性及消化情況的差異性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：嬰幼兒肉泥是一種高蛋白、低脂肪、高水分食品。不同種類肉泥的營(yíng)養(yǎng)成分含量存在顯著性差異（P＜0.05）。其中牛肉泥蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高（（11.01±0.53）%），豬肉泥脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高（（6.19±0.42）%），雞肉泥水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高（（81.15±0.26）%）。流變學(xué)分析結(jié)果表明，嬰幼兒肉泥呈現(xiàn)出剪切稀化特點(diǎn)，具有彈性成分占主體的弱凝膠特征。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
超聲輔助酶法制備海參性腺多糖的結(jié)構(gòu)特性及抗氧化活性

內(nèi)容: 以海參性腺為原料，采用超聲輔助酶（ultrasound-assisted enzymatic，UAE）法制備海參性腺粗多糖，后經(jīng)分離純化得到海參性腺多糖（sea cucumber gonadal polysaccharide，SCGP）-UAE，探究其結(jié)構(gòu)特性和抗氧化活性，并與酶法和超聲法制備的SCGP-E和SCGP-U進(jìn)行比較。結(jié)果表明，SCGP-UAE的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)（69.13%）顯著高于SCGP-E（58.76%）和SCGP-U（62.93%）（P＜0.05）。3 種SCGP的紫外光譜及傅里葉變換紅

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
不同鹽水注射量下西式火腿真空預(yù)冷過(guò)程中水分存在形式及孔隙結(jié)構(gòu)變化規(guī)律

內(nèi)容: 真空預(yù)冷技術(shù)在低溫熟肉制品的降溫方面扮演著極其重要的角色。本實(shí)驗(yàn)以真空預(yù)冷前后不同鹽水注射量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%、20%、30%、40%）下的西式火腿水分存在形式和孔隙結(jié)構(gòu)參數(shù)為研究對(duì)象，并利用偏最小二乘回歸分析探討真空預(yù)冷的降溫機(jī)理。結(jié)果表明，10%鹽水注射量樣品整體平均降溫速率（0.94 ℃/min）顯著高于20%（0.76 ℃/min）、40%（0.68 ℃/min）和30%（0.56 ℃/min）鹽水注射量樣品（P＜0.05）。真空預(yù)冷過(guò)程中不同鹽水注射量樣品的結(jié)合水、束縛水和自由水弛豫峰面積均呈下降

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
靜電紡絲制備白藜蘆醇固體分散體及其性能

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以白藜蘆醇（resveratrol，Res）為芯材，紫膠樹(shù)脂銨鹽（shellac resin ammonium salt，SRAS）為基材，利用靜電紡絲技術(shù)制備白藜蘆醇/紫膠樹(shù)脂銨鹽（Res/SRAS）固體分散體，通過(guò)物理性質(zhì)的測(cè)定、掃描電子顯微鏡觀察、傅里葉變換紅外光譜分析、差示掃描量熱分析、X射線衍射分析、體外釋放實(shí)驗(yàn)以及體外抗氧化活性分析，對(duì)Res/SRAS穩(wěn)定性、結(jié)構(gòu)、體外釋放活性和抗氧化活性開(kāi)展研究。結(jié)果表明，固體分散體中SRAS、Res和無(wú)水乙醇的用量分別為2.0 g、0.222 g和1

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
凍融處理對(duì)淀粉膜結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性、機(jī)械性能及物理性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)分別以天然馬鈴薯淀粉（potato starch，PS）、改性馬鈴薯淀粉（包括羥丙基二淀粉磷酸酯（hydroxypropyl distarch phosphate，HDP）、醋酸淀粉（acetate starch，AS）和氧化淀粉（oxidized starch，OS））為基材，通過(guò)流延法制備可食用淀粉膜，考察凍融處理對(duì)膜物理性質(zhì)、機(jī)械性能、阻隔性能、微觀結(jié)構(gòu)和熱穩(wěn)定性的影響。X射線衍射結(jié)果表明，馬鈴薯來(lái)源的淀粉顆粒具有典型的B型晶體結(jié)構(gòu)，在成膜過(guò)程中淀粉結(jié)晶度降低，凍融處理后淀粉膜晶體峰強(qiáng)度明顯減

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
芥末精油包合物對(duì)棘孢曲霉的抑菌機(jī)理

內(nèi)容: 為探明芥末精油包合物對(duì)紅毛丹病原菌棘孢曲霉（Aspergillus aculeatus）的抑菌活性及機(jī)理，通過(guò)掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡結(jié)合轉(zhuǎn)錄組技術(shù)進(jìn)行觀察與分析。結(jié)果表明，芥末精油包合物能夠顯著抑制棘孢曲霉的生長(zhǎng)，其半最大效應(yīng)濃度為1.00 g/L；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示菌絲、分生孢子和孢子頂囊的形態(tài)發(fā)生顯著變化且孢子頂囊數(shù)量大幅度減少；透射電子顯微鏡結(jié)果顯示菌絲細(xì)胞不再充盈、細(xì)胞壁變薄、細(xì)胞膜邊界模糊、細(xì)胞內(nèi)部發(fā)生了嚴(yán)重的溶解；轉(zhuǎn)錄組測(cè)序結(jié)果顯示1 057 個(gè)差異表達(dá)基因中分別有528 個(gè)基因上

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
基于氨基功能化離子液體萃取番茄中超氧化物歧化酶

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)利用新型綠色化學(xué)功能溶劑離子液體與無(wú)機(jī)鹽形成的雙水相體系對(duì)番茄中的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）進(jìn)行萃取，考察離子液體的種類和質(zhì)量濃度、K2HPO4的質(zhì)量濃度、萃取溫度及萃取時(shí)間對(duì)SOD活力的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)得到的最佳萃取條件為[(H2NC2)Mim]Br質(zhì)量濃度0.40 g/mL、K2HPO4質(zhì)量濃度0.60 g/mL、萃取溫度35 ℃、萃取時(shí)間25 min，在該條件下萃取得到的SOD活力為345.68 U/g。與傳統(tǒng)的緩沖液法及[C4Mim

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
小米麩皮水溶性膳食纖維-Cr(III)配合物的合成、表征及其體外抗氧化活性

內(nèi)容: 采用酶法提取小米麩皮水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF），并使SDF在弱堿性條件下與三價(jià)鉻離子（Cr3＋）發(fā)生配位反應(yīng)，生成SDF-Cr(III)配合物。運(yùn)用掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、原子力顯微鏡對(duì)小米麩皮SDF和SDF-Cr(III)配合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征；運(yùn)用常溫凝膠滲透色譜及高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）比較改性前后小米麩皮SDF分子質(zhì)量分布及其單糖組成；通過(guò)測(cè)定1,1-二苯基-2-三硝基苯

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07

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