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—— 中國食品雜志社
本實驗以白藜蘆醇（resveratrol，Res）為芯材，紫膠樹脂銨鹽（shellac resin ammonium salt，SRAS）為基材，利用靜電紡絲技術制備白藜蘆醇/紫膠樹脂銨鹽（Res/SRAS）固體分散體，通過物理性質的測定、掃描電子顯微鏡觀察、傅里葉變換紅外光譜分析、差示掃描量熱分析、X射線衍射分析、體外釋放實驗以及體外抗氧化活性分析，對Res/SRAS穩(wěn)定性、結構、體外釋放活性和抗氧化活性開展研究。結果表明，固體分散體中SRAS、Res和無水乙醇的用量分別為2.0 g、0.222 g和10 mL的條件下，制備的Res/SRAS中Res包埋率達79.06%，負載率7.91%。掃描電子顯微鏡觀察結果顯示Res/SRAS為表面較光滑的球體結構，平均粒徑為（843.75±162.99）nm。傅里葉變換紅外光譜以及X射線衍射分析結果顯示，SRAS對Res進行了有效的物理包埋，形成了穩(wěn)定的Res/SRAS。差示掃描量熱分析結果表明Res/SRAS熱力學性質穩(wěn)定。Res/SRAS在模擬胃液中可保持穩(wěn)定釋放，在模擬腸液中釋放加快，上述兩種模擬環(huán)境下10 h內(nèi)Res/SRAS的累積釋放率分別為51.10%、65.79%，表明所制備的固體分散體具有一定的腸溶特性。此外，Res/SRAS的抗氧化能力高于未包埋前的Res。綜上，本研究通過靜電紡絲技術制備的Res/SRAS性能較好，對Res及其類似物在功能食品、保健品等領域的開發(fā)利用具有參考意義。
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