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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

胡蘿卜汁風(fēng)味調(diào)配和懸浮穩(wěn)定性的研制

內(nèi)容: 用胡蘿卜制取不同風(fēng)味的胡蘿卜蔬菜飲料，色澤柔和誘人，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種理想的天然蔬菜飲品。1原輔料及主要設(shè)備1．1原輔材料1．1．1胡蘿卜：組織脆嫩。色澤呈紅色或橙紅色的新鮮胡蘿卜。1．1．2紅棗：風(fēng)味正常、香氣濃郁、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀的小棗。1．1．3水：...

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多功能高效切餡機(jī)

內(nèi)容: 多功能高效切餡機(jī)系我所研制的新產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)幾年實(shí)踐，充分證實(shí)了該機(jī)高效、多功能特點(diǎn)，有些成為切餡的更新?lián)Q代產(chǎn)品。1機(jī)器的結(jié)構(gòu)原理該機(jī)的結(jié)構(gòu)十分簡(jiǎn)單。機(jī)器的主要工作部件切刀組件與電動(dòng)機(jī)直聯(lián)，并在容器內(nèi)高速旋轉(zhuǎn)，達(dá)到切碎與攪拌待碎物料的目的。容器由不銹鋼制?..

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中式快餐包子生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本文對(duì)肉餡包子不同制作工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，精瘦肉在食鹽含量為1．0％～2．0％之間保水性增加最大；采用混合發(fā)酵工藝最佳；包子的商品壽命為2h。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)的產(chǎn)品物料平衡、勞動(dòng)投入平衡

內(nèi)容: 快餐食品的生產(chǎn)，需要企業(yè)一方面投入實(shí)物，另一方面投入人的勞動(dòng)，兩者投人的多少，能否處于平衡狀態(tài)，涉及到企業(yè)能否正常生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。前者是物料平衡，后者是勞動(dòng)定額與人員配置問(wèn)題。1產(chǎn)品物料計(jì)算產(chǎn)品的物料計(jì)算，包括各種單一品種組成的主料、輔料、調(diào)料等和包...

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期的研究

內(nèi)容: 以延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期為宗旨．介紹了月餅的兩種包裝材料的12種包裝貯存方法。對(duì)月餅在貯存過(guò)程微生物指標(biāo)、油脂氧化程度等做了測(cè)定，并從中找到了延長(zhǎng)月餅保持期最優(yōu)包裝。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水楊酸保鮮大久保桃初探

內(nèi)容: 大久保桃采收后分別用濃度為0．1、0．3、0．5、1．0、1．5g／L的水楊酸溶液浸泡20min，然后分別于室溫（1997，30～34℃，6d；1998，25～28℃’C，7d）和冷庫(kù)中（1997，2±2℃，4周；1998，10±2℃，3周）貯藏。兩年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：0．1和0．3g／L的水楊酸較為適宜，可抑制桃腐爛，延長(zhǎng)貯藏期，對(duì)果實(shí)品質(zhì)無(wú)不良影響，并能保持貯藏于低溫下果實(shí)的硬度；處理濃度過(guò)高時(shí)，則會(huì)使果實(shí)受到傷害，造成表皮褐斑，加速腐爛。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氫化物無(wú)色散原子熒光法測(cè)定罐頭食品中的錫

內(nèi)容: 建立了測(cè)定罐頭食品中錫的氫化物一無(wú)色散原子熒光光譜法。此方法檢出限為0．023mg／kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD為4．8％，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)相關(guān)系數(shù)大于0．9990，曲線(xiàn)線(xiàn)性范圍為0～200ng／ml，回收率為87．5％～108％。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種簡(jiǎn)便快速的二氧化硫測(cè)定法

內(nèi)容: 介紹了一種簡(jiǎn)便快速的二氧化硫的測(cè)定方法。即：用酒石酸、氫氧化鈉、氯化鈉溶液提取樣品液中游離、結(jié)合的二氧化硫和其它還原性物質(zhì)。用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液滴定出總量還原性物質(zhì)；經(jīng)加人甲醛結(jié)合二氧化硫后，再用碘液滴定。二者相減，即求出二氧化硫的含量。該法的最低檢出量為1．6～10(-6)，回收率為86．5％～95．5％，重復(fù)性較好，與國(guó)標(biāo)法測(cè)定結(jié)果比較無(wú)顯著性差異，且簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
DPPH·分光光度法測(cè)定抗壞血酸

內(nèi)容: 基于抗壞血酸對(duì)DPPH·的清除作用，建立了一種測(cè)定抗壞血酸的簡(jiǎn)便、靈敏的新方法。該法檢出限為5×10(-8)／ml，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)在7×10(-8)～7×10(-6)／ml范圍內(nèi)呈線(xiàn)性，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為3．5％（C＝3．3×10(-7)g／ml，n＝6）。本法可用于純?nèi)芤骸⑺幤笆卟酥锌箟难岬臏y(cè)定。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)酸性離子水與100℃水溫對(duì)蕨菜殺菌效果比較

內(nèi)容: 采用強(qiáng)酸性離子水和100℃水溫及兩者組合，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)小包裝蕨菜進(jìn)行殺菌處理，并檢測(cè)了菌落總數(shù)、大腸菌群及感觀情況，綜合各要素，初步得出了以強(qiáng)酸性離子水處理5～10min后再100℃水溫煮5～10min為理想的殺菌方案。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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