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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1983年第04卷03期返回列表

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目錄文章

柞蠶蛹腸加工工藝的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)分別以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蠶鮮蛹的蛋白量替代腸制品中的精肉，經(jīng)過一系列加工過程，而生產(chǎn)出了不同含量的柞蠶蛹腸，經(jīng)比較鑒定以２０％及３０％替代量的柞蠶蛹腸，具有外表顏色好，餡均勻細(xì)膩、無空洞、有彈力、切斷面光潤(rùn)、無粘性、具蛹香味，總體可接受性好。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涼粉籽膠的應(yīng)用初探

內(nèi)容: 利用涼粉籽中提取的膠體物質(zhì)制作果凍，對(duì)制作過程中涼粉籽膠的脫色方法、凝膠條件進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明：用甲醛脫色法脫色后，在ｐＨ值為３．５，ＣａＣｌ２用量為６０ｍｇ／ｇ籽膠，用膠量為１．５％的條件下制作的果凍品質(zhì)最佳

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設(shè)計(jì)中的給燃?xì)庠O(shè)施

內(nèi)容: 城市燃?xì)馐怯扇舾煞N氣體組成的混合汽體，其中主要組分是一些可燃?xì)怏w，如甲烷等烴類、氫和一氧化碳，另外也含有一些不可燃的氣體組分，如二氧化碳等。１城市燃?xì)獾姆诸惻c質(zhì)量要求１．１城市燃?xì)獾姆诸惻c組成目前國(guó)內(nèi)城市燃?xì)馔ǔ０礆庠捶诸悾譃槿斯と細(xì)狻⑻烊粴夂鸵夯蜌猓渲腥斯と細(xì)飧鶕?jù)制氣原料和加工方式的不同，又分為焦?fàn)t煤氣、炭化爐煤氣、水煤氣等。一些主要燃?xì)獾慕M成和其低熱值見表１。燃?xì)夥N類的不同，其對(duì)應(yīng)使用的燃?xì)庠O(shè)備所規(guī)定的額定壓力亦不同，用氣設(shè)備燃燒器的額定壓力見表２．１．２城市燃?xì)獾馁|(zhì)量要求城市燃?xì)馐蔷哂幸欢ǘ?

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱預(yù)處理減輕茄子冷害的效果

內(nèi)容: 將茄子分別用３０、３５、４０、４５℃經(jīng)２４ｈ加熱預(yù)處理后，在１℃冷藏１５ｄ。結(jié)果表明：加熱預(yù)處理抑制了茄子的呼吸速率，減緩了總酚類物質(zhì)含量的下降以及由于冷害引起的電解質(zhì)滲漏率增加，有效地抑制了茄子在低溫貯藏時(shí)所出現(xiàn)的果皮凹陷、果肉及種子的褐變等冷害癥狀，其中以４５℃處理２４ｈ后的效果最明顯。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果中酶活性與貯藏效果相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 本文就蘋果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在貯藏過程中活性變化與同期果實(shí)硬度的關(guān)系進(jìn)行了研究，旨在尋求一種新的檢測(cè)蘋果貯藏效果和預(yù)測(cè)貯藏期的方法，研究表明酶的活性與果實(shí)硬度呈正相關(guān)，且具有良好的線性關(guān)系，對(duì)控制貯藏條件具有積極的意義。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物蛋白類食品保鮮膜特性及保鮮效果的研究

內(nèi)容: 采用國(guó)產(chǎn)大豆分離蛋白和谷元粉為原料，制備食品可食保鮮膜，并對(duì)膜透性及其抗氧化性進(jìn)行了研究，結(jié)果認(rèn)為這兩種植物蛋白具有較好的成膜性的抗氧化性，營(yíng)養(yǎng)豐富可食，是制備食品保鮮膜的理想基料。大豆分離蛋白膜的各項(xiàng)性能指標(biāo)及抗氧化性均優(yōu)于谷元粉膜。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Nisin在牛肉冷卻肉保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 將Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷卻肉的保鮮研究，主要是為了探討兩方面的內(nèi)容：第一，應(yīng)用單因子試驗(yàn)配置５個(gè)不同Ｎｉｓｉｎ濃度的保鮮液，用浸泡的方式對(duì)肉塊進(jìn)行處理，真空包裝、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鮮濃度；第二，利用四因子二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)，探討Ｎｉｓｉｎ與兩酸鈣，乳酸鈉和山梨酸鉀三種食品常用保鮮劑之間的相互作用，試驗(yàn)結(jié)果表明：牛肉的保鮮效果隨Ｎｉｓｉｎ濃度的增加而增強(qiáng)，其有效保鮮濃度為７５ｐｐｍ；通過四因子二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)得出，Ｎｉｓｉｎ與乳酸鈉之間存在協(xié)同作用，而與山梨酸鉀發(fā)生拮抗作用。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中氮含量的差分脈沖極譜測(cè)定法

內(nèi)容: 研究了用差分脈沖極譜測(cè)定食品中氮含量的方法，將樣品用凱氏燒瓶消化，消化液經(jīng)稀釋后定量吸取到甲醛醋酸鹽緩沖溶液中，氨與甲醛反應(yīng)生成六亞甲基四胺，電位在－０．９Ｖ處產(chǎn)生極譜波，以極譜波的峰高定量、本法重復(fù)測(cè)定的變異系數(shù)為４６％～５２％，回收率為９４．５％～１０３．１％，對(duì)人奶和食品分析的結(jié)果與凱氏定氮法比較．沒有顯著性差異。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚腥草水溶性多糖的提取及鑒定

內(nèi)容: 本試驗(yàn)結(jié)果表明，魚腥草莖水溶性多糖的最佳提取條件為：熱水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量為８５％，以聚丙烯酸胺凝膠電泳證明為雜多糖。薄層層析法鑒定多糖組分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一種未知的五碳糖。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚吡咯修飾生物傳感器的制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 用電化學(xué)方法制備了聚吡咯－抗壞血酸傳感器，研究了傳感器制備的條件，表征了傳感器的電化學(xué)行為特征及其對(duì)抗壞血酸的Ｎｅｒｎｓｔ響應(yīng)特性。傳感器對(duì)抗壞血酸Ｎｅｒｎｓｔ響應(yīng)線性范圍為５．０×１０~－４～５０×１０~－８ｍｏｌ／Ｌ斜率為５７．５ｍＶ／ＰＶｃ，檢測(cè)下限為１．０×１０~－８ｍｏｌ／Ｌ。電極的穩(wěn)定性好、響應(yīng)快、壽命較長(zhǎng)。可用于飲料中抗壞血酸含量的測(cè)定

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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