領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷卻肉的保鮮研究，主要是為了探討兩方面的內(nèi)容：第一，應(yīng)用單因子試驗(yàn)配置５個(gè)不同Ｎｉｓｉｎ濃度的保鮮液，用浸泡的方式對(duì)肉塊進(jìn)行處理，真空包裝、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鮮濃度；第二，利用四因子二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)，探討Ｎｉｓｉｎ與兩酸鈣，乳酸鈉和山梨酸鉀三種食品常用保鮮劑之間的相互作用，試驗(yàn)結(jié)果表明：牛肉的保鮮效果隨Ｎｉｓｉｎ濃度的增加而增強(qiáng)，其有效保鮮濃度為７５ｐｐｍ；通過四因子二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)得出，Ｎｉｓｉｎ與乳酸鈉之間存在協(xié)同作用，而與山梨酸鉀發(fā)生拮抗作用。
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