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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷03期返回列表

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目錄文章

柞蠶蛹腸加工工藝的研究

內容: 本試驗分別以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蠶鮮蛹的蛋白量替代腸制品中的精肉，經過一系列加工過程，而生產出了不同含量的柞蠶蛹腸，經比較鑒定以２０％及３０％替代量的柞蠶蛹腸，具有外表顏色好，餡均勻細膩、無空洞、有彈力、切斷面光潤、無粘性、具蛹香味，總體可接受性好。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
涼粉籽膠的應用初探

內容: 利用涼粉籽中提取的膠體物質制作果凍，對制作過程中涼粉籽膠的脫色方法、凝膠條件進行了初步研究。結果表明：用甲醛脫色法脫色后，在ｐＨ值為３．５，ＣａＣｌ２用量為６０ｍｇ／ｇ籽膠，用膠量為１．５％的條件下制作的果凍品質最佳

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設計中的給燃氣設施

內容: 城市燃氣是由若干種氣體組成的混合汽體，其中主要組分是一些可燃氣體，如甲烷等烴類、氫和一氧化碳，另外也含有一些不可燃的氣體組分，如二氧化碳等。１城市燃氣的分類與質量要求１．１城市燃氣的分類與組成目前國內城市燃氣通常按氣源分類，分為人工燃氣、天然氣和液化石油氣，其中人工燃氣根據(jù)制氣原料和加工方式的不同，又分為焦爐煤氣、炭化爐煤氣、水煤氣等。一些主要燃氣的組成和其低熱值見表１。燃氣種類的不同，其對應使用的燃氣設備所規(guī)定的額定壓力亦不同，用氣設備燃燒器的額定壓力見表２．１．２城市燃氣的質量要求城市燃氣是具有一定毒

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
加熱預處理減輕茄子冷害的效果

內容: 將茄子分別用３０、３５、４０、４５℃經２４ｈ加熱預處理后，在１℃冷藏１５ｄ。結果表明：加熱預處理抑制了茄子的呼吸速率，減緩了總酚類物質含量的下降以及由于冷害引起的電解質滲漏率增加，有效地抑制了茄子在低溫貯藏時所出現(xiàn)的果皮凹陷、果肉及種子的褐變等冷害癥狀，其中以４５℃處理２４ｈ后的效果最明顯。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果中酶活性與貯藏效果相關性的研究

內容: 本文就蘋果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在貯藏過程中活性變化與同期果實硬度的關系進行了研究，旨在尋求一種新的檢測蘋果貯藏效果和預測貯藏期的方法，研究表明酶的活性與果實硬度呈正相關，且具有良好的線性關系，對控制貯藏條件具有積極的意義。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物蛋白類食品保鮮膜特性及保鮮效果的研究

內容: 采用國產大豆分離蛋白和谷元粉為原料，制備食品可食保鮮膜，并對膜透性及其抗氧化性進行了研究，結果認為這兩種植物蛋白具有較好的成膜性的抗氧化性，營養(yǎng)豐富可食，是制備食品保鮮膜的理想基料。大豆分離蛋白膜的各項性能指標及抗氧化性均優(yōu)于谷元粉膜。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
Nisin在牛肉冷卻肉保鮮中的應用研究

內容: 將Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷卻肉的保鮮研究，主要是為了探討兩方面的內容：第一，應用單因子試驗配置５個不同Ｎｉｓｉｎ濃度的保鮮液，用浸泡的方式對肉塊進行處理，真空包裝、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鮮濃度；第二，利用四因子二次正交旋轉設計試驗，探討Ｎｉｓｉｎ與兩酸鈣，乳酸鈉和山梨酸鉀三種食品常用保鮮劑之間的相互作用，試驗結果表明：牛肉的保鮮效果隨Ｎｉｓｉｎ濃度的增加而增強，其有效保鮮濃度為７５ｐｐｍ；通過四因子二次正交旋轉試驗得出，Ｎｉｓｉｎ與乳酸鈉之間存在協(xié)同作用，而與山梨酸鉀發(fā)生拮抗作用。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中氮含量的差分脈沖極譜測定法

內容: 研究了用差分脈沖極譜測定食品中氮含量的方法，將樣品用凱氏燒瓶消化，消化液經稀釋后定量吸取到甲醛醋酸鹽緩沖溶液中，氨與甲醛反應生成六亞甲基四胺，電位在－０．９Ｖ處產生極譜波，以極譜波的峰高定量、本法重復測定的變異系數(shù)為４６％～５２％，回收率為９４．５％～１０３．１％，對人奶和食品分析的結果與凱氏定氮法比較．沒有顯著性差異。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚腥草水溶性多糖的提取及鑒定

內容: 本試驗結果表明，魚腥草莖水溶性多糖的最佳提取條件為：熱水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量為８５％，以聚丙烯酸胺凝膠電泳證明為雜多糖。薄層層析法鑒定多糖組分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一種未知的五碳糖。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚吡咯修飾生物傳感器的制備及應用

內容: 用電化學方法制備了聚吡咯－抗壞血酸傳感器，研究了傳感器制備的條件，表征了傳感器的電化學行為特征及其對抗壞血酸的Ｎｅｒｎｓｔ響應特性。傳感器對抗壞血酸Ｎｅｒｎｓｔ響應線性范圍為５．０×１０~－４～５０×１０~－８ｍｏｌ／Ｌ斜率為５７．５ｍＶ／ＰＶｃ，檢測下限為１．０×１０~－８ｍｏｌ／Ｌ。電極的穩(wěn)定性好、響應快、壽命較長。可用于飲料中抗壞血酸含量的測定

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07

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